老抽

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一老抽醬油的配料表

老抽,又稱陳年醬油或濃醬油,是醬油的一種。特色是色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤,以及味道較為濃郁鮮甜。

用途[編輯]

老抽一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放四、五滴,才能使菜有醬油的味道和色澤,而老抽一般只要放一滴就可以了。

製法[編輯]

老抽以大豆麵粉作為主要原料,人工接入種麴,經天然曬製及發酵,再把搾製的老抽再曬製兩至三個月,經沉澱過濾即成為老抽。

參見[編輯]

外部參考[編輯]