肉餡羊肚
肉餡羊肚（haggis），或稱羊肚雜碎布丁，直譯為哈吉斯、哈革斯，是一道傳統的蘇格蘭菜。它實際上就是羊雜碎，製法是先將羊的胃掏空，裡面塞進剁碎的羊內臟如心、肝、肺，再加上燕麥、洋蔥、羊油、鹽、香辣調味料和高湯等，製成袋（現在常用香腸衣來代替羊胃），水煮約三小時，到鼓脹而成。如今餐館通常會把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊雜給客人享用。一般與馬鈴薯泥和蕪菁甘藍泥（neeps and tatties）以及一杯蘇格蘭威士忌（dram）一起食用。風味獨特。
哈革斯被稱為蘇格蘭「國菜」，一般認為是受到了蘇格蘭民族詩人羅伯特·伯恩斯1787年創作的《Address to a Haggis》一詩的影響。彭斯在該詩中稱哈革斯為「布丁一族的偉大首領」（Great chieftain o' the puddin-race!）。後人為了紀念彭斯，定每年1月25日為伯恩斯之夜（Burns supper），在晚餐時背誦彭斯的《Address to a Haggis》一詩，並享用哈革斯。
雖然是蘇格蘭的傳統食物，但近年來英格蘭和威爾斯人相繼宣布哈革斯最早是由他們所發明。目前最早有關哈革斯的記錄出現於在英格蘭蘭開夏郡西北部發現的一本食譜《Liber Cure Cocorum》，大概可以追溯到1430年左右。[1]哈革斯在這本食譜中的名稱是「hagese」。其中寫道：
- For hagese'. （製作哈吉斯）
- Þe hert of schepe, þe nere þou take, （羊的心、腎臟你取下）
- Þo bowel noght þou shalle forsake, （但大腸你應捨棄）
- On þe turbilen made, and boyled wele, （在turbilen上面做並煮熟）
- Hacke alle togeder with gode persole, （全部切碎配好persole）
參見[編輯]
參考資料[編輯]
- ^ Liber cure Cocorum - A Modern English Translation with Notes, -Based on Richard Morris' transcription of 1862.. [2009-10-15]. （原始內容存檔於2021-04-27）.