荼薇酒
| 小欖荼薇花製品加工技藝 | |
|---|---|
| 中山市非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 小欖鎮 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 登錄 | 2016年 |
| 第六批市級非遺項目 | |
荼薇酒是廣東省中山市小欖鎮出產的一種白酒。[1][2][3]荼薇酒源於清朝的「重醞酒」，其釀造方法為將荼薇花瓣、米酒與冰糖按比例密封於壇內陳醇二十天後開壇引用。[2]抗戰勝利後，當地酒坊將蒸餾技術融用到荼薇酒釀造工藝中，提高了酒質。1956年當局將小欖連同中山市北部的黃圃、古鎮等地酒坊合併成立中山市酒廠，[2][3] 1970年代酒廠技師馬林、張帆、陳仲次等將前人用香文化融入傳統釀酒工藝中，使採用新工藝研發出的荼薇酒較歷代產品更香醇、風味更佳，產品曾多次獲獎並出口。[2][3]與其他米酒不同的是荼薇酒貯放一定時間後，須加少許糖等酵醇，再次貯存約一年才能開壇飲用[2][3]。