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葉永華

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葉永華 (英文名: Yip Wing Wah)，香港點心師傅，在飲食界擁有超過50年經驗。1986年加入香港半島酒店嘉麟樓，任職點心部主管超過30年，是著名半島「迷你奶黃月餅」的始創人，被譽為香港月餅界的泰斗。[1] [2]

2012年葉永華退休後，出任半島酒店集團的「點心大使」一職，經常親赴各地半島酒店傳授製作點心和月餅的技巧，被封為「點心界的葉問」。 [3][4]

2018年重出江湖，出任皇玥集團餅藝大師，推出月餅系列，炮製出傳統月餅、流心奶黃月餅之外，同時首創全港流心芝麻月餅[2] ，將月餅從「奶皇時代」進入一個嶄新的「流心時代」。[5] [6] [7][8][9]

經歷

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少年時期

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葉永華父親同樣做飲食業，而葉永華是家中排行最大，因此在年輕時就入行了。[10]1966年，13歲時在灣仔龍門大酒樓做學徒[1][2]，從學製作點心做起，凌晨三、四點便起床做準備工作，每日工作時間超過14個小時[2]。當時沒有專人教學，葉永華隨大師傅製作並學習，手藝漸漸成熟。[1]

半島時代

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1986年，33歲的葉永華加入半島酒店的中菜廳嘉麟樓，擔任點心部主管一職[2] ，晉升成為五星級酒店大師傅。他主力製作傳統點心，包括叉燒酥、蝦餃、春卷等，當時點心部每天製造約10,000至12,000件點心。[11] 葉永華會因應季節，為傳統點心添上新意思，如燒賣上加鮑魚、松茸等貴價食材，用甘筍汁做鹹水角皮、韭菜汁做餃皮。[1]。

奶黃月餅熱潮

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1986年，葉永華於嘉麟樓任職的第一年，正是臨近中秋時份時，葉永華因應公司的要求，製作一些特別的美食予堂食的客人歡度中秋[12]，他借鏡西方糕點的製作，以奶黃作餡，用牛油做皮，創製出迷你奶皇月餅，成為奶黃月餅的始創人[13][12] [14]。第一年只製作了2000盒給熟客[15]，深受歡迎。翌年（1987年）酒店正式推出迷你奶黃月餅作銷售，很快便全部售馨[12]。此事引起媒體報導訪問。[16] [17] [18][19]

傳揚手藝

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2012年，葉永華榮退後，成為半島酒店集團的「港式點心大使」[2][20]，不時到上海、巴黎、曼谷等半島酒店，將近50年的經驗傳授給各地的半島酒店廚師團隊，同時教授奶黃月餅製法。[21][20]

重出江湖

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2017年，葉永華重出江湖，加入皇玥集團成為皇玥餅藝大師，繼續研發不同的月餅口味。除了傳統的雙黃金黃蓮蓉月餅及雙黃白蓮蓉月餅，經典的奶黃月餅等，葉永華又製作出流心月餅系列，有流心奶皇月餅，以及「流心芝麻月餅」[5] [6][9][8][7][10]，亦引起媒體報導。[5] [6][9][8][7][10][22]

參考資料

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 中環在線：葉永華奶月的神話　躍龍門登半島. 蘋果日報. [2012-11-12]. （原始內容存檔於2018-08-31）. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 香港月饼传奇人物——叶永华大师傅. 網易新聞. [2018-06-20]. [永久失效連結]
  3. ^ 全揭秘有錢都買不到的半島酒店奶黃月餅,附售罄后解決. 美棧旅行. [2016-09-09]. （原始內容存檔於2018-08-31）. 
  4. ^ 玩趣赏月 欢聚中秋半岛酒店港式月饼续写传世经典. 中國日報. [2016-07-12]. （原始內容存檔於2018-08-31）. 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 月餅大師——經典再造. 星島日報. [2018-08-20]. （原始內容存檔於2018-08-29）. 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 前半島酒店月餅大使葉師傅新搞作-首創流心芝麻月餅有驚喜. U Food. [2018-08-03]. 
  7. ^ 7.0 7.1 7.2 奶黃月餅始祖 推全新流心芝麻月餅. 蘋果日報. [2018-07-04]. 
  8. ^ 8.0 8.1 8.2 皇玥餅藝首度推出全新月餅系列. AM 730. [2018-07-27]. 
  9. ^ 9.0 9.1 9.2 流心芝麻月餅 勢再瘋魔全港. 香港經濟日報. [2018-08-04]. 
  10. ^ 10.0 10.1 10.2 半島奶黃月餅始創人：走前啲，試下流心芝麻月餅. 美食旅客. [2018-08-23]. （原始內容存檔於2018-08-31）. 
  11. ^ 中秋未至 “网红”月饼却已刷爆时尚圈. 騰訊．大浙網. [2017-08-21]. （原始內容存檔於2018-08-31）. 
  12. ^ 12.0 12.1 12.2 奶黃月餅 香港傳奇. Michelin Guide. [2017-09-18]. （原始內容存檔於2018-08-31）. 
  13. ^ 月饼界的劳斯莱斯 半岛奶黄月现于国内发售. 新浪廣東美食. [2016-08-16]. （原始內容存檔於2018-08-31）. 
  14. ^ Heavenly handmade mooncakes. 上海日報 Shanghai Daily. [2018-08-15]. （原始內容存檔於2018-08-31）. 
  15. ^ YouTube - The Peninsula Hotels. YouTube - The Peninsula Hotels. [2012-04-22]. 
  16. ^ Mooncake Madness. Hong Kong Tatler. [2010-09-30]. （原始內容存檔於2021-02-19）. 
  17. ^ Hong Kong foodies go over moon when it comes to Yip Wing Wah's mooncakes. The Straits Times. [2017-09-04]. （原始內容存檔於2020-08-03）. 
  18. ^ Mooncakes from heaven: Hong Kong's sweet obsession. The Star Online- Malaysia. [2017-09-04]. （原始內容存檔於2018-10-09）. 
  19. ^ Munch a bunch of mooncakes. The Nation – Thailand Portal. [2017-07-30]. （原始內容存檔於2018-08-31）. 
  20. ^ 20.0 20.1 功夫在“手”. 新民地鐵Metro Daily. [2013-09-20]. （原始內容存檔於2018-08-31）. 
  21. ^ 不死奶黃熱. 飲食男女. [2016-09-01]. （原始內容存檔於2020-08-11）. 
  22. ^ 阿喵跟奶皇月餅始祖學整餅–皇玥餅藝. ELLE Blog. [2018-08-22]. （原始內容存檔於2018-10-09）. 
取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=葉永華&oldid=75059105」