籺
外观
籺 | |||||||||||
![]() 寿桃籺 | |||||||||||
繁体字 | 麧 | ||||||||||
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简化字 | 籺 | ||||||||||
粤语拼音 | hat6 | ||||||||||
汉语拼音 | hé | ||||||||||
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籺,是粤西的茂名、湛江及广西钦州、玉林、北海一带以糯米、沾米或木薯粉制作的糕点小吃的通称。相传古代岭南地区的先民以“籺”来祭祀祖先和神灵,而后演变成日常食物,如今民间逢年过节、贺寿嫁娶仍有“做籺食籺”的习俗。籺的种类多样,做法不一,咸、甜并存。
种类
[编辑]- 水籺[1]:广西合浦称盖籺,广西灵山县称水糕籺,其他地区多称簸箕炊,因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而得名。用石磨将大米磨成米浆后,均匀倒入簸箕状蒸炉,待蒸熟后再淋上一层米浆,重复数次后出炉,切开后淋上调味料待食。
- 寿桃籺(寿头籺):一般用于婚庆、寿辰、乔迁等喜事,以形如寿桃而得名(某些地区呈条状),做法跟包子相似。咸味的馅料有猪肉、绿豆、虾仁、韭菜、香菇、萝卜丝,甜味的馅料有芝麻、椰丝、木瓜丝、花生、毛艾、冬瓜糖和莲藕。为了防止沾手,通常在籺底部贴上菠萝叶,又在籺面上点上红印,以示喜庆吉祥[2]。
- 艾籺(田艾籺):与寿桃籺做法一致,用料加入了艾叶捣成的艾蓉,籺皮呈墨绿色,馅料为甜味的椰丝、木瓜丝和花生。
- 古粽籺(裹粽籺):与咸粽子类似,多为长条状。
- 灰水籺(枧水粽):与甜粽子类似,以枧沙(或黄豆荚灰水)过滤后的水与糯米浸泡做成,呈金黄色,蘸糖食用,有些会加入红枣等作为馅料。
- 糖板籺:与年糕类似。大型的糖板籺又称大笼籺。
- 白糍籺:与糖心糍类似。
- 生菜籺(生菜包):用生菜叶包裹的糯米饭团。
- 薯包籺(姨包籺):盛行于高州一带,以木薯粉包裹花生、猪肉、虾米、香菇制成,外观晶莹剔透,拌以酱油、辣椒或者醋等调味。
- 鸡窝籺(碗籺):盛行于博白、合浦一带,由米浆倒入小碗蒸炉蒸制而成,蒸熟后籺中间会凹下去,形同鸡窝,故名鸡窝籺,有咸、甜两口味[3]。
- 禾乸籺:盛行于高州一带,由柴火煎煮米浆而成,讲究用油、火候。
- 元麻籺(梢叶籺):盛行于合浦一带,与甜艾籺做法相似,艾叶以苎麻叶子代替。
- 鸡屎藤籺:广西北海一带有农历三月三吃鸡屎藤籺的习俗,一般将鸡屎藤叶绞汁,和米粉做成条状的鸡屎藤籺,煮成糖水食用[4]。
参考资料
[编辑]- ^ 水籺_钦州报业网. db.gxqzxw.com. [2021-11-19]. (原始内容存档于2021-11-19).
- ^ 《红豆》2019.08:【特约专栏】八桂馋经(七) | 欧式林_簸箕. www.sohu.com. [2021-11-19] (英语).[失效連結]
- ^ 故乡的味道,博白特色小吃—鸡窝籺_曾千霖. www.sohu.com. [2021-11-19] (英语).[失效連結]
- ^ 探秘广西三月三传统“黑色料理”:鸡屎藤籺_新闻频道__中国青年网. picture.youth.cn. [2021-11-19]. (原始内容存档于2021-11-19).