德国猪脚

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醃製过的德国猪脚,配以德国酸菜
奧地利式烤德国猪脚

德国猪脚,又称德国鹹猪手德国烤蹄膀德国冰腿等,是知名的德国和奥地利的菜肴。

名称[编辑]

德文Eisbein,直译“冰腿”,因過去德國人在冬天是用豬蹄膀這個部位的骨頭,拿來當冰刀在冰上滑行用之故。其他名称包括Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel, Stelze, Gnagi等等。

简介[编辑]

德国猪脚选用脂肪较厚的猪后小腿,经盐腌制后水煮或火烤,并佐以德国酸菜等进食。