狮子头
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狮子头始於隋朝，隋煬帝游幸時，“所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇”[1]，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸[2]，唐代郇国公韦陟的家廚韋巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客嘆服，葵花献肉被改名為獅子頭。
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、薑、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，以文火燜煮，可清蒸、清燉或紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉，雖較健康，惟風味稍遜。徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”
