麦芽
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麦芽是将谷物浸泡在水中，促使其发芽，利用其发芽产生的酶，将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖，[1]然后再迅速地加热干燥，所产生的产品。[2][3]，工业中一般多用大麦，也有用其他谷物的。
麦芽浸泡后，麦芽糖溶解产生的溶液称为“醪液”，主要应用在酿造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及制作饴糖、麦乳精等食品。
麦芽也是一种中药，功能为消食健胃、催乳等。
注释[编辑]
- ^ "How to brew manually by John Palmer
- ^ Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses. Oregon State University. [2007-04-13].
- ^ What is malting?
参考文献[编辑]
- D.E. Briggs, Malts and Malting, Kluwer Academic / Plenum Publishers (30 Sep 1998), ISBN 0412298007
- Christine Clark, The British Malting Industry Since 1830, Hambledon Continuum (1 Jul 1998), ISBN 1852851708
外部链接[编辑]
- 作为中药的麦芽
- 自己制作麦芽
- 英国麦芽
- 时代杂志介绍麦芽的文章
- 大麥 , Damai. 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院). [2011-12-20].
