麦芽

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大麦芽

麦芽英语Malt)是将谷物浸泡在中,促使其发芽,利用其发芽产生的,将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖[1]然后再迅速地加热干燥,所产生的产品。[2][3],工业中一般多用大麦,也有用其他谷物的。

麦芽浸泡后,麦芽糖溶解产生的溶液称为“醪液”,主要应用在酿造啤酒威士忌杜松子酒等,以及制作饴糖、麦乳精食品

麦芽也是一种中药,功能为消食健胃、回奶等。在中國,以小麥、大麥作為原料的,稱麥芽;以稻米、小米為原料者,稱穀芽

注释[编辑]

参考文献[编辑]

  • D.E. Briggs, Malts and Malting, Kluwer Academic / Plenum Publishers (30 Sep 1998), ISBN 0412298007
  • Christine Clark, The British Malting Industry Since 1830, Hambledon Continuum (1 Jul 1998), ISBN 1852851708

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