勒布洛雄起司

勒布洛雄起司
奶源	牛奶
類型	軟質
脂肪含量	50%
成熟期	7-8個星期
辛辣味	中等

勒布洛雄起司（法語：reblochon）產自法國的阿爾卑斯山附近地區一款標誌性的起司，其產區包含上薩瓦省的大部分地區和薩瓦省的阿爾利河谷（Val d』Arly）。

此起司只採用當地農場和起司廠所生產的全脂生牛奶製成，距今已有5個多世紀的歷史了。當時阿拉維山脈上（chaîne des Aravis）的農戶需要向地主繳納擠奶費。於是當地主走後，農夫們又開始悄悄地擠第二次奶，這次擠出的奶奶油含量更為豐富。因此這款富含奶油又十分滑膩的「瑞布羅申起司」就產生了。「Reblochon(勒布洛雄)」源於薩瓦方言中的「Reblocher」，意思是「重新擠奶」。 它分別於1958年和1996年通過原產地命名控制認證（A.O.C.）和原產地命名保護認證（A.O.P.）。

此起司有兩種尺寸：半塊裝的勒布洛雄起司（Reblochon）和小塊裝勒布洛雄起司（Petit Reblochon）。

勒布洛雄起司呈圓形，奶油狀質地，覆蓋了一層細膩的白色「慕斯」，如同在起司顆粒狀的橘紅色表皮上鋪上了一層薄紗。切開起司，乳白色的起司滑膩而柔軟。 勒布洛雄起司外殼呈桃灰色，起司肉很軟，上面有很多孔，氣味非常辛辣，但味道卻溫和。

參考文獻

• Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.