熊掌

熊掌又名熊蹯，是中國珍貴的傳統食材，八珍之一。

傳統上熊掌多產於中國東北的長白山區，特別是吉林東部。以黑熊、棕熊腳掌為多，為名貴的大補食品。

熊掌平淡無味，但脂肪多口感佳，需要大量醬料調味方能顯其美味。

歷史

中國很早就開始食用熊掌，並視之極為珍貴。《孟子》曰：「魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可兼得，舍魚而取熊掌者也。」楚成王好食熊掌，臨死之前不忘食之，「俟其熟而食之，雖死不恨！」太子商臣怕楚成王借機搬救兵就說：「熊掌難熟。」硬是將楚成王逼死。

枚乘《七發》：「熊蹯之臑，勺藥之醬。」曹植有《名都篇》：「膾鯉臇胎鰕，寒鱉炙熊蹯。」南宋陸游有《東窗偶書》詩之二：「萬事何曾有速淹，熊蹯魚腹自難兼。」清代趙翼有《食田雞戲作》詩：「由來雋味在翹肖，何用猩唇貛炙熊蹯胹。」

熊類在中國被列為國家保護的野生動物，近年來食用熊掌在中國已逐漸消失，熊掌的烹飪方法也基本失傳，但捕殺熊類、走私熊掌現象仍然較為嚴重。