吹肝

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吹肝西北各民族(白族彝族纳西族等)常采用的猪肝的吃法。

将新鲜猪肝用插入的麦竿吹胀到最大,然后撤掉麦竿,将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟、放凉、切片,拌入芫荽酱油辣椒味精即成。味极爽口,没有通常猪肝特有的难吃的味道,切片略带甜味,可能由于肝糖元水解所致)。切面有无数小气孔,像海绵一样吸水。