吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常採用的豬肝的吃法。
將新鮮豬肝用插入的麥竿吹脹到最大，然後撤掉麥竿，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟、放涼、切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽即成。味極爽口，沒有通常豬肝特有的難吃的味道，切片略帶甜味，可能由於肝糖元水解所致）。切面有無數小氣孔，像海綿一樣吸水。
