排骨年糕
外观
![]() 鲜得来的排骨年糕 | |
主要成分 | 猪排骨、年糕 |
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173大卡(100克)[1] 千卡 |
排骨年糕,中国上海的一款小吃。排骨佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,兴于1930年代。[2]早期以上海曙光饭店小常州点心店与鲜得来排骨年糕店最为出名。
鲜得来的排骨年糕将麵粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中炸熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆。
小常州的排骨年糕选用无锡、常州等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中煮至紫红色,味道浓香。[2]
特色
[编辑]猪大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨肥嫩香鲜,味浓厚,年糕鲜润不腻,经排骨油氽制,具有排骨香味。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。
作法
[编辑]材料准备
[编辑]排骨年糕 主料:水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋 辅料:面粉、葱、姜、香菜
调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉
做法步骤
[编辑]1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏,使之入味。
2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀,浸裹在排骨表面。
排骨年糕 3 、下肋骨过油炸至表面结皮,捞出沥油。 4 、锅内留少许油,加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味,加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水,以中小火烧10分钟至成骨头汤。
5、油烧七成热,下年糕炸至表面结皮,捞出沥油。
6 、将年糕加入排骨汤中,继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。
7、盘中装入年糕,盖上排骨,淋上汤。
参考文献
[编辑]- ^ 排骨年糕的热量和减肥功效. 薄荷网. (原始内容存档于2017-09-01).
- ^ 2.0 2.1 美味诱人的油氽排骨年糕. 新浪旅游. 2009-08-07. (原始内容存档于2017-09-01).