无为板鸭

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无为板鸭,又称无为熏鸭,是安徽省无为县的一道特色菜。

历史[编辑]

板鸭制作始于清乾隆年间[1],至道光年间已经盛行。据《无为县志》记载,“民俗婚筵多用鹅,后改为鸭”。[2]民国年间成书的《无为县小志》亦有提及:“无为板鸭(卤制后复以木屑烘之,使作褐色)肥嫩异常,别具风味,驰名附近”。民间传说板鸭为迁至无为定居的新疆回民所创[3][4]。亦有传说认为是无城人从南京板鸭改进而来。[1][5]

制作方法[编辑]

  1. 取麻鸭一只,洗净后去除内脏。
  2. 用盐及硝水腌制四小时。
  3. 将整鸭放入沸水,烫至鸭皮收缩崩紧。
  4. 用杉木屑在熏锅中熏制。
  5. 放入卤水,卤制一小时左右即成。

特色[编辑]

无为板鸭色泽金黄,油而不腻,嫩香脱骨,味美可口。无为板鸭常年为手工制作,产量很少。无城镇内马家、燕家[2]襄安的沐家、胡家、彭家,石涧的季家[4]在当地人中非常有名。近年来开始有批量生产真空包装的板鸭上市。

参考文献[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 无为熏鸭的具体做法. 为吃美食网. [2009-05-23] (简体中文). 
  2. ^ 2.0 2.1 丽娃河. 无为板鸭. 合肥晚报. 2006-03-11 [2009-05-23] (简体中文). 
  3. ^ 无为板鸭. 中国食补网. [2009-05-23] (简体中文). 
  4. ^ 4.0 4.1 无为名片——无为板鸭. 无为论坛. 2009-05-07 [2009-05-23] (简体中文). 
  5. ^ 盛思源、白水泉. 无为板鸭趣闻. 无为县人民政府. 2009-05-18 [2009-05-24] (简体中文). 

参考资料[编辑]