油封鴨

维基百科,自由的百科全书
跳到导航 跳到搜索
油封鴨
油封鴨沙拉

油封鴨(法語:confit de canard 法語讀音:[kɔ.fiD(ə)ka.naʁ])是法國菜的一種烤鴨料理。在法國西南部的加斯科尼,就以延續油封鴨的傳統而聞名,油封鴨被認為是最優秀的法國菜餚之一。

油封鴨源自於法國傳統料理保存食材所使用的方式,藉由油脂把肉類(豬、鵝、鴨等等)完全包覆,隔絕空氣以達到保存的功效。

準備油封之前得先在肉類上撒鹽、蒜、有時還可再加上香草,如百里香,然後覆蓋和冷藏長達36個小時,讓鹽漬的肉類防腐。