洋菜
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| 中国大陸 | 牛毛菜 |
|---|---|
| 港臺 | 海燕窩 |
羊羹，日本的一种洋菜食物
科研中使用的洋菜培养基
洋菜，亦稱琼脂、洋菜膠、大菜、菜燕，是从海藻類植物中提取的胶质。1660年代由日本美濃屋的太郎左衛門提取出来。可作为魚膠的代用品，常被用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。
洋菜是由紅褐藻類提煉而來，生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態。在食品加工的用途上，可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右，溶化到看不見顆粒為止，然後在其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍，或是甜點表層的凝膠。日本有許多的甜點、和菓子就運用了洋菜。由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性，受到許多愛美人士喜愛，但事實上並沒有這種效果。
洋菜亦常用於實驗室，可作為細菌的培養基或用於分子生物學實驗，如膠體電泳[1]。
琼脂的结构[编辑]
52个D-吡喃半乳糖以1，3-糖苷键结合，长链的C1端，与1个L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相结合，按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca盐或Ca－Mg盐的多糖衍生物。
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洋菜粉
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結構
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培養基
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羊羹
參考文獻[编辑]
外部链接[编辑]
參見[编辑]
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