
洋菜
(重定向自洋菜膠)
中国大陸 | 洋菜、牛毛菜 |
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臺灣 | 海燕窩、寒天、石花菜 |
港澳 | 大菜 |
洋菜,亦稱寒天、琼脂、洋菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、大菜、菜燕等,是从海藻植物中提取的胶质。1660年代由日本美濃屋的太郎左衛門提取出来。可作为魚膠的代用品,常被用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。
洋菜是由紅褐藻類提煉而來,生洋菜是白色半透明的,市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態。在食品加工的用途上,可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右,溶化到看不見顆粒為止,再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍,或是甜點表層的凝膠。由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性,受到許多愛美人士喜愛,但事實上並沒有這種效果。
洋菜亦常用於實驗室,可作為細菌的培養基或用於分子生物學實驗,如膠體電泳[1]。
结构[编辑]
52个D-吡喃半乳糖以1,3-糖苷键结合,长链的C1端,与1个L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相结合,按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca盐或Ca-Mg盐的多糖衍生物。
參考文獻[编辑]
外部链接[编辑]
參見[编辑]
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