紅酒燉牛肉
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 | 此條目没有列出任何参考或来源。 (2021年7月10日) |
紅酒燉牛肉或勃艮第牛肉、勃艮第紅酒燉牛肉（法語：Bœuf bourguignon），是一道法國料理。使用紅酒、洋蔥、蒜頭、香草和鹽去燉煮牛肉，也经常使用蘑菇、紅蘿蔔、西芹等食材做為配料。
勃艮第牛肉起源自法国的勃艮第地區，原本是鄉村料理，在正規的法式餐館裡面沒有被供應，在家庭中也使用的是牛肉中較便宜的部位；不過，在有著「廚師之王、現代法國料理之父」之稱的的廚師奧古斯特·埃斯科菲耶，於1903年在其暢銷菜譜《美食指南》中對這道菜進行了仔細介紹之後，勃艮第燉牛肉徹底高級化、正規化，原料也改採最優質的牛肉，演變為法式餐館的必備菜單之一。
在美國電視節目主廚茱莉亞·柴爾德，在她的著作《一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜》中把勃艮地燉牛肉被稱為「人類所能做出的最好吃的牛肉料理」，此書的暢銷讓勃艮地燉牛肉之名在美國為人所知，甚至在美國本土化為家庭料理。