紐約客牛排

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
未烹調的紐約客牛排

紐約客牛排英语Strip steak,別稱New York strip steak)是一種取自牛前腰脊肉的牛排,在澳洲又稱無骨西冷牛排(boneless sirloin),英文中的別名亦包括strip loin,shell steak等。

歷史[编辑]

在倫敦供應的紐約客牛排

19世紀在曼哈頓開業的戴爾莫尼科餐廳英语Delmonico's的一道招牌菜即是取自牛前腰脊肉的牛排,當時被稱為“戴爾莫尼科牛排”(Delmonico steak),此種牛排後因與紐約市的聯繫而被稱為紐約客牛排。[1]這一部位的牛排亦被稱作“堪薩斯城牛排”。[2]

取材部位[编辑]

美式牛肉切法,草綠色為紐約客牛排取材的位置

紐約客牛排取自牛的前腰脊部,包含運動量較小的肌肉[3],一些區域的肌肉運動量亦較大,這使紐約客牛排口感結實[4],嫩度不及肋眼或牛里脊肉,脂肪含量則介乎兩者之間。

變種[编辑]

與腰脊骨和里脊肉相連的紐約客牛排被稱為丁骨牛排英语T-bone steak,因肉的中間被丁字形的腰脊骨隔開而得名。紐約客牛排在銷售時可帶骨,亦可無骨。

參見[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ goodtastebook.com
  2. ^ Difference Between NY Strip and KC Strip. [2014-05-17]. 
  3. ^ Herbst, Sharon. New York Steak. Epicurious. Barron's Educational Services. [28 November 2011]. 
  4. ^ 尊贵的牛排先生在这座城市有点孤独. 南方都市報. 2014-03-20 [2014-05-17].