蒸魚

蒸魚是最常見於廣東及香港的海鮮菜餚

蒸魚是一種魚類的烹調方法，利用水蒸氣把魚蒸熟，在廣東及香港最為常見，其特點是能夠保持魚類食材的原汁原味，但對食材的新鮮程度要求較高，沿海地區因為較容易取得新鮮漁獲，所以會較為常見，蒸魚在粵菜中是最主要的海鮮菜式之一。魚如是海鮮，就常被稱為清蒸海上鮮，不過蒸魚也有使用新鮮淡水魚的河鮮製作的。粵菜的蒸魚為了盡量保持新鮮食材的原味，避免食材的味道被調味料蓋過，通常只用豉油及蔥略為調味。

基本方法

蒸好後上菜的石斑魚

蒸魚雖然用料簡單，只需要魚夠新鮮，但蒸魚的時間卻因魚的大小和厚度而異，較需要經驗，因為蒸魚時間不足，魚的內部未蒸熟，魚肉仍是半透明，甚至流出血水，細菌和寄生蟲仍未被殺死，衛生上便不達標，進食後有可能食物中毒，另一方面，如蒸的時間太長，魚肉會因為過熟而變得質地粗糙，就不好吃，其中一個測試是用筷子測試，在剛剛蒸過的魚，於魚身最厚處用筷子插入，如能輕易穿透，拔出筷子沒有血水流出，通常魚已經蒸熟，反之筷子穿入魚身時感受到有阻力或彈性，則魚可能未夠熟，要延長蒸煮的時間。