調酒師

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調酒師(英語:bartender, barman, barkeep, barmaid, mixologist),又名酒保,專門在酒吧餐廳、各式活動場合內負責調製雞尾酒及供應飲料與吧台服務的職業。

調酒師的工作除了雞尾酒與無酒精飲品的調製與設計,通常還包含了一般酒精飲品與軟飲供應、吧台庫存管理以及顧客服務。

團隊中的首席調酒師如同餐廳的主廚般,除了規劃酒單與服務風格,現代的雞尾酒技法多元,也必需要盡可能瞭解咖啡、茶、啤酒、葡萄酒、料理、甜點、發酵、蒸餾、在地化、永續環境...等多方元素。 而調酒師亦需要熟悉傳統的經典雞尾酒。

調酒師亦是少數需要同時製作商品並服務面前顧客的餐飲職業。

在華人社會的發展[编辑]

香港[编辑]

調酒師行業愈來愈吃香,香港酒吧業協會副主席錢雋永指出,香港人愈來愈講究調酒的質素,酒吧業界亦出現高薪搶人的情況,調酒師的月薪於2013年約1萬1千元至1萬2千元,在2015年已達到1萬4千元至1萬5千元,且工作性質比較自由,吸引不少年輕人進身行業[1]。調酒師張寅傑指出,尊重客人、與客人溝通、認識酒的味道和材料配搭才是調酒師最重要的一環[2]

在酒吧業界,亦有聾人進身這行業。半島青年商會與聾人機構「龍耳」合作,舉辦調酒課程,令聾人有機會實踐理想[3][4]。有餐飲公司指,聾人的優點是細心及專心,已邀請學員在店內實習[5]

成為調酒師,可在香港調酒學校報讀36小時課程,學員通過考核,便可獲香港酒吧業界認可的證書,成為專業調酒師,亦可到不同酒店或大型餐飲機構實習,累積經驗[6]

圖片集[编辑]

日本調酒師[编辑]

“日本的調酒方式就像1930年代國際調酒的時間膠囊。”雞尾酒歷史學家David Wondrich說,“在過去的二十年裡,來自日本的調酒師已經成為國際雞尾酒界不可或缺的超級明星。事情真正開始升溫是在 2008 年,當時Bon Appetit雜誌宣布東京為世界雞尾酒之都。”現在,日本調酒師以獨特的魅力影響著全世界精緻雞尾酒的發展。[7][8]

日本調酒師列表[编辑]

關西地區

關東地區

東北地區

參考[编辑]

  1. ^ 三青年調酒師自創特飲奪獎 入行辛酸同分享. 東網電視. 2015-10-31 [2018-04-02]. (原始内容存档于2019-06-17) (中文(香港)). 
  2. ^ 東網透視:唔係搖樽咁簡單 調酒=學問+素養. 東網電視. 2016-11-27 [2018-04-02]. (原始内容存档于2019-06-26) (中文(香港)). 
  3. ^ 一雙手 無聲世界調美酒. 明報. 2016-11-27 [2018-04-02]. (原始内容存档于2018-04-02) (中文(香港)). 
  4. ^ 調酒課程 助聽障人士自力更新. 香港經濟日報. 2016-08-07 [2018-04-02]. (原始内容存档于2016-08-10) (中文(香港)). 
  5. ^ 聽障調酒師 僱主讚細心. 晴報. 2016-08-08 [2018-04-02] (中文(香港)). 
  6. ^ 聽障人味覺更敏銳 調酒學校培育計劃訓練出色調酒師. 蘋果日報 (香港). 2016-05-28 [2018-04-02]. (原始内容存档于2019-06-05) (中文(香港)). 
  7. ^ Japanese Bartending. cocktailforyou. [2022-02-09] (英语). 
  8. ^ 劉奎麟 姜靜綺. The Japanese Cocktail : Watanabe Takumi and Kaneko Michito's philosophy. November 2021 [10 February 2022]. ISBN 9786269538508 (中文(臺灣)). 

相關條目[编辑]