都一處

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都一處
公司類型 有限公司
成立 1738年北京
代表人物 徐翰湘
總部  中国北京市东城区前门大街36号
營業據點數 北京
業務地區 北京
產業 饮食
產品 烧麦
母公司 北京便宜坊烤鸭集团有限公司
网站 北京便宜坊烤鸭集团有限公司
都一处烧麦制作技艺
中华人民共和国
国家级非物质文化遗产
申报地区或单位 北京便宜坊烤鸭集团有限公司
分类 传统技艺
序号 954
编号项目 Ⅷ—171
登录 2008年
都一處的烧麦

都一處汉语拼音dū yī chù),是北京市一家中华老字号饭馆,如今隶属于北京便宜坊烤鸭集团有限公司,总店位于北京市东城区前门大街36号。都一处的烧麦是北京名小吃。

简介[编辑]

都一處始建于清朝乾隆三年(1738年),2002年加入北京便宜坊烤鸭集团有限公司,为中华人民共和国商务部首批认定的“中华老字号”。[1]

据说,清朝乾隆三年(1738年),山西人王瑞福在北京创办了“王记酒铺”。[2]传说,乾隆十七年(1752年)除夕乾隆帝通州微服私访,回宫途中经过前门大街,感觉饥渴,当时商铺已全打烊,仅有王记酒铺仍挑灯营业,乾隆帝便率随从入店进餐,由于菜香酒醇,乾隆帝大悦。听掌柜说该店尚无字号,乾隆帝说:“这个时候,京都只有你一家营业,就叫‘都一處’吧!”回宫以后,乾隆帝御题“都一處”,派人制成蝠头匾,由太监送至店中。都一處声名大震,名人、官员纷纷来此聚餐,生意日隆。[1][3]据说都一處还将乾隆帝当晚坐过的太师椅覆盖上黄缎子,下面垫黄土,敬放于店内,规定任何人不得再坐。[4]

其后都一處长期未能增加经营品种。直到清朝同治年间,才增加了烧麦、炸三角等主食,并增添炒菜。都一處的菜肴选料精细,做工讲究,特别是回锅肉富有特色。当时,北京的李静山写诗赞曰:“京都一處共传呼,休问名传实有无。细品瓮头春酒味,自堪压倒碎葫芦。”[4]

中华民国时期,都一處传至李德馨手中。据说,李德馨不善经营,成天花天酒地挥霍,没钱便来都一處店中取,还克扣伙计的工钱及年底奖金。伙计便炒菜多放油,做烧麦多放佐料,打酒多给,想把买卖搞垮。结果因为饭菜质量好,吃饭的人反而增多。都一處的马莲肉、晾肉名贯北京,烧麦、炸三角也很出名。[4]

日本占领时期,都一處和北京城内其他工商业同样生意不好,当时不少饭馆关门,都一處留存下来。据老人们说,都一處原来并不在前门大街上,而在鲜鱼口街西口路南,为一间门脸,楼上暗处放有一把覆盖着黄缎子的太师椅,据说是乾隆帝来此吃饭时坐过的椅子。经过多次装修翻建,1964年都一處迁入如今的前门大街东侧的两层新楼,营业面积达到170平方米。同年秋,郭沫若来到都一處欣赏乾隆帝御赐的蝠头匾之后,又为都一處题匾。文化大革命中,都一處更名为“燕京烧卖馆”,1981年恢复老字号“都一處”。 1997年4月,都一處再度翻建,1998年8月18日重新开业。新建的都一處是三层楼,营业面积400平方米,一层主要经营烧麦,且恢复了传统凉菜“晾肉”和“马莲肉”,二层经营山东风味的炒菜,也承办宴会。[4]

都一處因“都一處烧麦”而闻名,该店员工还曾赴日本传授烧麦制作技艺。1989年,“都一處烧麦”获中华人民共和国商业部餐饮最高奖“金鼎奖”。2000年,“都一處烧麦”又获认定为“中华名小吃”。2008年,“都一處烧麦制作技艺”列入国家级非物质文化遗产名录。同年,都一處被认定为“北京市著名商标”。[1]

如今,位于前门大街的都一處总店摆放有一组铜人塑像,再现了乾隆帝夜访并题名的故事。[1]

美食[编辑]

烧麦 炸三角 乾隆白菜 芥茉鸭掌[5][6]

参考文献[编辑]

外部链接[编辑]