明炉烧大海螺

明炉烧大海螺，或简称明炉烧、明炉烧螺是潮州菜的代表名菜之一。主料是三四斤重的大海螺，配料有绍酒、花椒、姜、葱、生抽、汤躺等。制法是生一个木炭明炉，将活响螺，架在上面烤至熟。吃螺肉一定要有螺尾。有潮州語云“如食客见无尾，食后就不付钱，这是潮州人的规矩”。

参考

• 朱彪初. 潮州菜谱：增订本. 广东科技出版社. 1994-10-02. ISBN 7535913741. 
• 张新民. 潮菜天下：潮州菜系的文化与历史. 山东画报出版社. 2006-11-01. ISBN 9787807134138.