花椒

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花椒
川椒
川椒
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科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 無患子目 Sapindales
科: 芸香科 Rutaceae
屬: 花椒屬 Zanthoxylum
物种

等。

花椒属学名Zanthoxylum),又称秦椒川椒山椒。是芸香科灌木乔木花椒树的果实。《神农本草经·注》中记载:“始产于秦。”原属野生。

花椒形状球形,椒皮外表红楬色,晒干后呈黑色。有龟裂纹,顶端开裂。内含种子一粒,圆形,有光泽。花椒含有柠檬烯香叶醇异茴香醚花椒油烯水芹香烯香草醇等等挥发性物质。具有独特浓烈香气。

花椒按大小分为大椒,(大椒又称大红袍、狮子头),其果粒大,色艳红或紫红,内皮呈淡黄色。小椒(小椒又称小黄金,色红,粒小,味麻,香味次于大椒。),按采收季节又分为秋椒伏椒

形态特征[编辑]

花椒树属落叶灌木,高3-7m,茎干通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺;当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶,叶轴边缘有狭翅;小叶5-11个,纸质,卵形或卵状长圆形,无柄或近无柄,长1.5-7cm,宽1-3cm,先端尖或微凹,基部近圆形,边缘有细锯齿,表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛,无针刺。聚伞圆锥花序顶生,花被片4-8个;雄花雄蕊5-7个,雌花心皮3-4个,稀6-7个,子房无柄。果球形,通常2-3个,红色或紫红色,密生疣状凸起的油点。花期3-5月,果期7-9月。喜光,适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土,萌蘖性强,耐寒,耐旱,抗病能力强。不耐涝,短期积水可致死亡。

用途及功效[编辑]

花椒树可作防护刺篱。花椒果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,又可加工制作肥皂。作為调味料,花椒果及種子可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲,《诗经·周颂》描述说道:“有飶其香,邦家之光。有椒其馨,胡考之宁”。花椒亦可浸制酒,李嘉佑有《夜闻江南人家赛神》诗:“雨过风清洲渚闲,椒浆醉尽迎神还”,崔寔《四民·月令》记载:“过腊一日,谓之小岁,释贺君亲,进椒酒,椒是玉衡星精,服之能老”。

花椒在中药上也有一定的作用。作中醫食療,花椒果性味辛、温,有小毒,可使血管扩张,从而起到降低血压的作用[1];服花椒水能去除寄生虫;有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效[2]

中国川菜的传统烹饪方法中,大量使用花椒。随着川菜的流行,花椒的种植面积与产量也大幅度提高。甚至花椒的英语名称是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn(即“四川特有椒子”)。中国北方传统的家常调料中,花椒与大料是必备的炖肉料。

文化[编辑]

花椒树结实累累,是子孫繁衍的象徵,故《詩經·唐风》稱:“椒聊之實,藩衍盈升。”[3]。又班固《西都賦》載“后宮則有掖庭椒房,后妃之室”,意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墙壁,謂之椒房[4],希望皇子們能像花椒树一样旺盛。

注釋[编辑]

  1. ^ 孙思邈的《千金食治》中说:“蜀椒,味辛、大热,有毒。主邪气,温中下气,留饮宿”。
  2. ^ 本草纲目》中记载:“治上气,咳嗽吐逆疝瘕,风湿寒痹。下气杀虫,利五脏,去老血。”《中华人民共和国药典》中规範花椒具有“温中止痛,杀虫止痒”的药效。
  3. ^ 闻一多:《风诗类钞》
  4. ^ 《漢書·官仪》记载,“皇后以椒涂壁和椒房,取其温也。”《汉书·车千秋传》:“ 江充先治甘泉宫人,转至未央椒房。” 颜师古注:“ 椒房,殿名,皇后所居也。”李善注引《三辅黄图》:“长乐宫有椒房殿。”《北史·周纪下·高祖武帝》:“椒房丹地,有众如云,本由嗜欲之情,非关风化之义。”张居正《论外戚封爵疏》:“今使椒房之属与有大勋劳之人并享茅土,非所以昭有功、劝有德也。”

外部連結[编辑]

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参看[编辑]