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鼎湖上素是一道著名粵菜，是西園酒家的代表菜，因由鼎湖山慶雲寺老和尚傳授，故名，再由主廚八卦田創製，製作工序極為繁複，用料亦難以收集齊全。用上冬菇、口蘑、草菇、銀耳、榆耳、黃耳、桂花耳、石耳、木耳、竹笙、炸生根、白果、鮮蓮子、鮮百合、冬筍或竹筍等材料，以雞湯和上湯分別煮熟，再以大火同炒。
陳夢因; 江獻珠. 《傳統粵菜精華錄》. 萬里. 2001. ISBN 962-14-1956-5.
