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脱水缩合(dehydration condensation)是指一种两个分子在缩合为一个大分子的同时失去一个水分子（H2O）的化学反应。
在一个羧基（ − COOH {\displaystyle {\ce {-COOH}}} ）和一个氨基（ − NH 2 {\displaystyle {\ce {-NH2}}} ）之间可以发生脱水缩合，在基团之间形成连接两个氨基酸分子的那个化学键叫做肽键。
