糖蔥餅
糖蔥餅是一種在中國潮汕地區的小吃,最早於清朝時期出現,傳入廣東及福建地區後,再流傳到香港及台灣,並成為香港的經典小吃[1]。
概述
糖蔥餅原是一種潮汕地區的甜食,雖然名為糖蔥餅,但實際上沒有蔥的成分,其名源於用麥芽糖做成的糖蔥。糖蔥餅的工藝約於1930年代左右傳入香港,到1950至1960年代更是主要的街頭小吃[2]。當時在香港販賣糖蔥餅的小販,都是用小鐵箱擺放食材和工具,鐵箱的正面裝有玻璃,可以讓人們看到內裡的糖蔥,而小販就用擔挑背負小鐵箱及木凳隨街擺賣,即使現在香港仍有小販繼續使用小鐵箱販賣糖蔥餅,但相比起過往糖蔥餅是普及的小吃,現在售賣糖蔥餅的地點已不多,主要都集中在九龍油麻地一帶[3]。
製作
糖蔥餅是糖蔥與白麵皮的結合[4]。糖葱是把麥芽糖煮熔,再如同整理麵團般反复多次拉扯,做成形似葱白的中空狀白色長條,期間要對麥芽糖的溫度有良好掌握,太熱麥芽糖不能做成中空的糖蔥,溫度太低麥芽糖又會凝結不能拉扯成型。然後用刀橫向把麥芽糖長條切開,能夠看到糖葱上每一條幼條的氣孔[5]。糖蔥餅的外皮使用類似春卷的白麵皮,售賣時就在白麵皮上,加入糖蔥、灑入椰絲及芝麻等配料,再捲起成為糖蔥餅。