芝麻

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Sesamum
Sesamum indicum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-129.jpg
Sesame plants
Sesame plants
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 脣形目 Lamiales
科: 胡麻科 Pedaliaceae
屬: 胡麻屬 Sesamum
種: 胡麻 S. indicum
二名法
Sesamum indicum
L.
異名[1]
  • Dysosmon amoenum Raf.
  • Sesamum africanum Tod.
  • Sesamum occidentalis Heer & Regel
  • Sesamum oleiferum Sm.
  • Sesamum orientale L.
  • Volkameria orientalis (L.) Kuntze


胡麻(干燥全粒)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
2,397 kJ(573 kcal)
23.45 g
0.3 g
膳食纖維 11.8 g
49.67 g
飽和脂肪 6.957 g
單元不飽和脂肪 18.759 g
多元不飽和脂肪 21.773 g
17.73 g
色氨酸 0.388 g
蘇氨酸 0.736 g
異亮氨酸 0.763 g
亮氨酸 1.358 g
賴氨酸 0.569 g
蛋氨酸 0.586 g
胱氨酸 0.358 g
苯丙氨酸 0.94 g
酪氨酸 0.743 g
纈氨酸 0.99 g
精氨酸 2.63 g
組氨酸 0.522 g
丙氨酸 0.927 g
天冬氨酸 1.646 g
穀氨酸 3.955 g
甘氨酸 1.215 g
脯氨酸 0.81 g
絲氨酸 0.967 g
維生素
維生素A equiv.
(0%)
0 μg
(0%)
5 μg
0 μg
硫胺(維生素B1
(69%)
0.791 mg
核黃素(維生素B2
(21%)
0.247 mg
菸鹼酸(維生素B3
(30%)
4.515 mg
(1%)
0.05 mg
吡哆醇維生素B6
(61%)
0.79 mg
葉酸(維生素B9
(24%)
97 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
膽鹼
(5%)
25.6 mg
維生素C
(0%)
0 mg
維生素D
(0%)
0 IU
維生素E
(2%)
0.25 mg
維生素K
(0%)
0 μg
膳食礦物質
(98%)
975 mg
(112%)
14.55 mg
(99%)
351 mg
(117%)
2.46 mg
(90%)
629 mg
(10%)
468 mg
(1%)
11 mg
(82%)
7.75 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

胡麻学名Sesamum indicum),別名芝麻脂麻油麻,是胡麻科胡麻屬植物。雖然它的近親在非洲出現,但品種的自然起源仍然未知。它遍佈世界上的熱帶地區。在温带地区也有种植,比如中国山西等地。因為它的種子含油率较高并是可食用的,所以它被大量種植。

形态[编辑]

胡麻為一年生植物,植株高度約50-100釐米高,全株被茸毛,茎直立,四棱形,单干或分枝。對生或互生,葉緣全緣,葉長約4至14釐米,葉披針形、心脏形或椭圆形,在植株基部的葉子較闊,寬度約五釐米;在花莖上的葉子較窄,寬度約一釐米。花一般都是筒形四瓣的,長約3到5釐米,顏色是白色到紫色。种子扁椭圆形,有白、黄、棕红或黑色。喜温耐旱,不耐霜涝。

用途[编辑]

芝麻的營養成份主要為脂肪蛋白質、醣類,並含有豐富的膳食纖維維生素B群、E與及多種微量礦物質

根據《本草綱目》,芝麻味甘、性平,是屬於強壯滋養藥物,有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖,增加肝臟及肌糖元含量,也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。芝麻還是治疗脱发,痔疮的食材,经常吃芝麻能使头发乌黑。《本草求真》说:“胡麻补血、暖脾、耐饥。凡须发不乌,以投。”

芝麻籽经炒制、磨碎即成芝麻酱;芝麻榨油即为麻油,混合大豆油或其他食用油脂後即為香油,同時具備芝麻氣味,且價格較低。

民俗[编辑]

俗語[2]

芝麻開花(節節高)

抓了芝麻丟西瓜——主次不分

芝麻做餅——點子不少

芝麻落在針鼻兒裏——正好,巧了,湊巧了,趕得巧

芝麻地裏的耗子——吃香

芝麻地裏種西瓜——小中見大

參見[编辑]

參考文獻[编辑]

  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年
  1. ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [14 January 2015]. 
  2. ^ 香港中文大學 普通話速遞353

外部連結[编辑]

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