拉腸粉

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粉腸玻璃粉腸,簡稱粉腸拉粉腸,是一种使用粉腸浆澄麵製成的透明、捲型食物,口感柔嫩有彈性,在香港广东非常有名,但除去廣東省之外也有[1]

種類繁多,例如:以拉成的稱為布拉粉腸[2],沒有布拉的稱手拉腸粉。廣東肇慶雲浮地區有河口腸粉石磨腸粉,河口腸粉是將米漿淋上托盤上,再放入抽屜式蒸架石磨腸粉米漿則是用石磨製作的,製作過程和河口腸粉大致一樣(製作過程俗稱「吹腸粉」)。潮汕地區有潮汕腸粉。腸粉傳統以碎牛肉片、鮮蝦仁或廣東叉燒為餡料,也是廣東香港茶樓常見的點心,常見的有鮮蝦腸粉牛肉腸粉叉燒腸粉。而不加餡、沒有灑上小蝦米的則稱齋腸(又稱豬腸粉),是傳統粥店中早餐常見的食品。

製作方法[编辑]

米浆置于蒸具中或布上逐张蒸成薄皮,然後分别鋪上其它配料,傳統上多爲已經預先切碎的牛肉猪肉魚片蝦仁油条等,蒸熟后卷成长条,切段,灑上小蝦米和葱花上碟。有加入馅料的叫牛肉肠猪肉肠猪肝肠鱼片肠虾米肠鮮蝦腸炸兩等等;而不加馅、沒有灑上小蝦米和葱的则称齋肠,一般會將腸粉切段;加入素菜的稱羅漢腸;米浆中加入拉出的叫甜肠港澳地區則有黃糖腸),但食法與上述的不同。

調味[编辑]

餡料腸粉會加上熟油使其口感更嫩滑,並配上特別調製的醬油(酱汁,包括较受欢迎的烧鹅油、豉油鹅汁等);齋腸則多配以廣東甜醬油辣酱芝麻芝麻醬以及甜酱一起食用。

參見[编辑]

拉腸粉[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ 晶莹剔透,香滑可口 - 粉腸页面存档备份,存于互联网档案馆),美食天下
  2. ^ 的確涼布 拉出完美腸粉页面存档备份,存于互联网档案馆),蘋果日報,2014-8-17