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豬肉

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肌肉和脂肪层的豬肚肉。
慢火串烤豬肉
猪肉
每100 g(3.5 oz)食物營養值
1,013 kJ(242 kcal)
0.00 g
0.00 g
膳食纖維0.0 g
13.92 g
飽和脂肪5.230 g
單元不飽和脂肪6.190 g
多元不飽和脂肪1.200 g
27.32 g
色氨酸0.338 g
蘇氨酸1.234 g
異亮氨酸1.260 g
亮氨酸2.177 g
賴氨酸2.446 g
蛋氨酸0.712 g
胱氨酸0.344 g
苯丙氨酸1.086 g
酪氨酸0.936 g
纈氨酸1.473 g
精氨酸1.723 g
組氨酸1.067 g
丙氨酸1.603 g
天冬氨酸2.512 g
穀氨酸4.215 g
甘氨酸1.409 g
脯氨酸1.158 g
絲氨酸1.128 g
維生素
吡哆醇維生素B6
(36%)
0.464 mg
維生素B12
(29%)
0.70 μg
膽鹼
(19%)
93.9 mg
維生素C
(1%)
0.6 mg
維生素D
(9%)
53 IU
膳食礦物質
(7%)
0.87 mg
(8%)
28 mg
(35%)
246 mg
(9%)
423 mg
(4%)
62 mg
(25%)
2.39 mg
其他成分
57.87 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

豬肉是指從身上取得的。食用可以追溯到公元前5000年的猪畜牧业,它是全世界广泛食用的肉品之一[1],在全球範圍內,豬是僅次於,最常被屠宰的動物,在2013年,全球有超過14億五千萬隻豬被屠宰取肉,殺豬在很多地方也因此是很常見的行業。[2]猪肉大致有两种食用方法,一種是食用新鲜的熟食,另一種是將豬肉加工保存後食用。固化可以延长猪肉产品的保质期。豬肉的相關加工品有火腿臘肉肉乾培根香肠等。猪肉在亚洲人群中被高度重视,它是东亚、东南亚地区最受欢迎的肉类。[查证请求]

歷史[编辑]

豬肉燴飯

17世紀後,豬肉陸續成為世界主要肉品之一。[查证请求]

选择标准[编辑]

選擇豬肉的標準大致相同:以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉,是瘦肉與脂肪比例恰好,吃起來不澀不油的肉品,其部位約在里脊,大腿和排骨

如果白色脂肪越多,豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉,可熬製成豬油

部位[编辑]

  • 肩胛:梅花肉(胛心肉)、頸肉(槽頭肉、雪花肉、霜降肉、松阪豬)、頰肉(嘴邊肉、豬頭皮)、骨仔肉(豬頭肉)。
  • 背脊:大里肌(背肌肉)、小里肌(腰內肉)、大排(排骨、帶骨里肌)、小排(里肌小排、五花小排、腩排)、二層肉(離緣肉)。
  • 腹脅:五花肉(三層肉)、肝連肉(隔間肉)。
  • 腿:腿肉(瘦肉、赤肉、精肉)、大腿肉(猪肘、蹄膀、腿庫、腳庫)、腱子肉(老鼠肉)、腳蹄(豬腳)。
  • 全身:燒乳豬燒豬

消耗量[编辑]

根據美國農業部統計,2011年豬肉總消耗量,中國大陆位居首位。人均豬肉食用量,捷克位居首位,其次為台灣波蘭。此外,中國也是最大的豬肉生產国,佔全世界豬肉产量的46%以上,美國以7%左右的产量位居第二[3]

全球豬肉消費[编辑]

国家 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
 中华人民共和国 48,823 51,157 50,004 52,725 54,250 57,195 56,668 54,070
 歐盟 20,691 20,952 20,821 20,375 20,268 20,390 20,913 20,062
 美國 9,013 8,654 8,340 8,441 8,616 8,545 9,341 9,452
 俄羅斯 2,719 2,835 2,971 3,145 3,090 3,024 3,016 3,160
 巴西 2,423 2,577 2,644 2,670 2,771 2,845 2,893 2,811
 日本 2,467 2,488 2,522 2,557 2,553 2,543 2,568 2,590
 越南 2,071 2,072 2,113 2,160 2,205 2,408 2,456 2,506
 墨西哥 1,770 1,784 1,710 1,850 1,945 1,991 2,176 2,270
 韩国 1,480 1,539 1,487 1,546 1,598 1,660 1,813 1,868
 菲律賓 1,356 1,418 1,432 1,446 1,533 1,551 1,544 1,659
 烏克蘭 713 776 806 953 1,006
 中華民國 925 901 919 906 892 875 930 897
 加拿大 853 802 785 834 837
 香港 486 467 558 547 537
 澳大利亚 464 482 482 511 528
 智利 369 385 408 430 430
其他 3,615 3,756 3,932 4,022 4,183 6,869 6,587 6,656
总计 100,238 103,045 101,934 105,118 107,242 109,896 109,095 108,001
千公吨,来源:美国农业部报道,2009-2013年数字,[4]:16 2014–2016年数字[5]:18

加工[编辑]

豬肉大量被加工製成各式的香腸火腿培根、腌肉、熏肉午餐肉寵物食品等。加工用的豬肉,甚至比用于烹饪食用的鮮肉還多。

家豬屠宰过程中產生的豬耳朵豬腳、猪鼻、豬頭、豬舌頭等,還可與其他食材搭配,烹饪成菜餚。此做法常见于东亚美國南方欧洲等地。如台湾地区有使用豬血中国大陆称其为“血豆腐”,广东香港等粤语区称为猪红)與做成的“豬血糕”。

健康风险[编辑]

2015年10月,世界衛生組織(WHO)的國際癌症研究機構(IARC)正式把包括豬肉在内的紅肉列入2A級別致癌物質[6],經加工后的紅肉更被列為相當於香煙的1級致癌物(但其致癌機率仍低於香菸)。世界衛生組織的報告指出,经常食用紅肉會誘發大腸癌,建議減少紅肉的進食,并注意均衡飲食[7]

禁忌[编辑]

犹太教伊斯兰教中,猪与诸多动物都被禁止食用,多数现代基督宗教教派则无此禁忌。在以色列和某些穆斯林国家,尤其是以可蘭經作为其宪法一部分的国家,销售猪肉是非法的(如沙特),或是被严重限制的(如卡塔尔,猪肉由政府指定机构专卖,且只销售给居住于本国的外国人)。汉传佛教全真道因不杀生,故也不食用包括猪肉在内的所有肉类。印度教(婆罗门除外)和锡克教虽无禁忌,但在歷史上印度並沒有養豬和消費豬肉的傳統。

豬肉與文化[编辑]

回民及其他穆斯林称猪肉为“大肉”。关于此称呼,一种观点认为是古代满洲人祭祀时,称猪肉为“大肉”,回民也借用此称呼指代猪肉[8];另一种观点则认为是,旧时回民自称“小教”,称汉族为“大教”,由此衍生出“大肉”一词[9]

豬肉圖片集[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ [1] 页面存档备份,存于互联网档案馆. FAO. 25 September 2012.
  2. ^ FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. (原始内容存档于11 May 2017). 
  3. ^ 中商情报网. 2012年中国猪肉行业发展概况. [2012-05-30]. (原始内容存档于2012-05-23). 
  4. ^ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF). 美国农业部. 2013年11月. (原始内容 (PDF)存档于2014年2月7日). 
  5. ^ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF). 美国农业部. 2016年10月 [2016年8月1日]. (原始内容 (PDF)存档于2019年10月19日). 
  6. ^ 加工肉品、紅肉列致癌物 專家籲勿恐慌,蘋果日報, 2015年10月26日
  7. ^ 世衛回應加工肉製品致癌質疑,文匯報,2015-10-30
  8. ^ 满族文化网. 满洲人杀猪方法与对猪肉的称呼. 
  9. ^ 左宗棠《请禁绝回民新教折》