豬肉

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豬肉
豬肉乾
猪肉
每100 g(3.5 oz)食物營養值
1,013 kJ(242 kcal)
0.00 g
0.00 g
膳食纖維 0.0 g
13.92 g
飽和脂肪 5.230 g
單元不飽和脂肪 6.190 g
多元不飽和脂肪 1.200 g
27.32 g
色氨酸 0.338 g
蘇氨酸 1.234 g
異亮氨酸 1.260 g
亮氨酸 2.177 g
賴氨酸 2.446 g
蛋氨酸 0.712 g
胱氨酸 0.344 g
苯丙氨酸 1.086 g
酪氨酸 0.936 g
纈氨酸 1.473 g
精氨酸 1.723 g
組氨酸 1.067 g
丙氨酸 1.603 g
天冬氨酸 2.512 g
穀氨酸 4.215 g
甘氨酸 1.409 g
脯氨酸 1.158 g
絲氨酸 1.128 g
維生素
吡哆醇維生素B6
(36%)
0.464 mg
維生素B12
(29%)
0.70 μg
膽鹼
(19%)
93.9 mg
維生素C
(1%)
0.6 mg
維生素D
(9%)
53 IU
膳食礦物質
(7%)
0.87 mg
(8%)
28 mg
(35%)
246 mg
(9%)
423 mg
(4%)
62 mg
(25%)
2.39 mg
其他成分
57.87 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

豬肉是從身上取得的。除了中東、部分亞洲非洲等地猶太教伊斯蘭教信徒不食用外,全球各國均大量食用,為全世界普遍的肉品之一。

歷史[编辑]

17世紀之後,豬肉陸續成為全世界主要肉品以來,選擇豬肉的標準都大約相同:以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉,是瘦肉與脂肪比例恰好,吃起來不澀不油的肉品,其部位約在里脊,大腿,和排骨。之後,如果白色脂肪越多,豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉,亦可熬製成豬油

部位[编辑]

  • 肩胛:梅花肉、 胛心肉、豬腳、 蹄膀、腱子肉
  • 背脊:大里肌(背肌肉)、小里肌(腰內肉)、二層肉
  • 腹脅:五花肉
  • 後腿:後腿肉、豬腳、 蹄膀、腱子肉

消耗量[编辑]

根據美國農業部統計,2011年豬肉總消耗量以中國最多。而若以平均每人食用的豬肉,則以捷克第一,其次為台灣波蘭。此外,生產豬肉最多的地方亦為中國,佔全世界豬肉肉品46%以上,接下来則是美國的7%[1]

全球豬肉消費[编辑]

国家 2010 2011 2012 2013
 中华人民共和国 50,800 51,108 53,802 56,096
 歐盟 20,952 20,822 20,382 20,173
 美國 8,654 8,340 8,441 8,668
 俄羅斯 2,896 3,035 3,208 3,267
 巴西 2,577 2,644 2,670 2,696
 日本 2,488 2,522 2,557 2,549
 越南 2,072 2,113 2,160 2,205
 墨西哥 1,784 1,710 1,850 1,953
 韩国 1,539 1,487 1,546 1,628
 菲律賓 1,418 1,432 1,446 1,521
 烏克蘭 776 806 953 992
 中華民國 901 919 906 879
 加拿大 810 800 834 810
 香港 467 558 547 536
 澳大利亚 482 482 511 510
 阿根廷 326 359 362 419
其他 3,815 3,981 4,091 4,173
总计 102,756 103,118 106,266 109,075
In metric tons (thousand), Source:USDA[2]

加工[编辑]

其實除了鮮肉外,豬肉還大量被加工製作各式香腸火腿培根醃肉熏肉肉罐頭寵物食品。加工用的豬肉,甚至比鮮肉還多。

家豬不重要部位屠宰產生的豬耳朵豬腳猪鼻子豬頭豬舌頭內臟所成的豬肉,還可以與其他蔬菜炒成菜餚。此做法於东亚美國南方欧洲等地都有。豬血中国大陸被称为“血豆腐”,广东香港等粤语区称此为「猪红」,台灣有使用豬血做成的“豬血糕”。

豬肉列入致癌物質[编辑]

2015年10月,世界衛生組織正式把包括豬肉的紅肉列入2A級別致癌物質[3],而經過加工的紅肉更被列為相當於香煙的1級致癌物(代表確定會增加癌症機率,但其致癌機率仍低於香菸)。世界衛生組織的報告指出常吃紅肉會誘發大腸癌,建議減少進食紅肉及注意均衡飲食[4]

參考資料[编辑]

  1. ^ 中商情报网. 2012年中国猪肉行业发展概况. 
  2. ^ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF). United States Department of Agriculture. [1 August 2014]. 
  3. ^ 加工肉品、紅肉列致癌物 專家籲勿恐慌,蘋果日報, 2015年10月26日
  4. ^ 世衛回應加工肉製品致癌質疑,文匯報,2015-10-30

外部連結[编辑]