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豬肉

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肌肉和脂肪层的豬肚肉。
慢火串烤豬肉
猪肉
每100 g(3.5 oz)食物營養值
1,013 kJ(242 kcal)
0.00 g
0.00 g
膳食纖維 0.0 g
13.92 g
飽和脂肪 5.230 g
單元不飽和脂肪 6.190 g
多元不飽和脂肪 1.200 g
27.32 g
色氨酸 0.338 g
蘇氨酸 1.234 g
異亮氨酸 1.260 g
亮氨酸 2.177 g
賴氨酸 2.446 g
蛋氨酸 0.712 g
胱氨酸 0.344 g
苯丙氨酸 1.086 g
酪氨酸 0.936 g
纈氨酸 1.473 g
精氨酸 1.723 g
組氨酸 1.067 g
丙氨酸 1.603 g
天冬氨酸 2.512 g
穀氨酸 4.215 g
甘氨酸 1.409 g
脯氨酸 1.158 g
絲氨酸 1.128 g
維生素
吡哆醇維生素B6
(36%)
0.464 mg
維生素B12
(29%)
0.70 μg
膽鹼
(19%)
93.9 mg
維生素C
(1%)
0.6 mg
維生素D
(9%)
53 IU
膳食礦物質
(7%)
0.87 mg
(8%)
28 mg
(35%)
246 mg
(9%)
423 mg
(4%)
62 mg
(25%)
2.39 mg
其他成分
57.87 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

豬肉是從家猪身上取得的。證據可以追溯到公元前5000年的猪畜牧业,它是全世界最常吃的肉[1]。猪肉可以有兩種吃法,一種是吃新鲜的熟食、另一種是將豬肉加工保存後食用。固化可以延长猪肉产品的保质期

豬肉的相關加工品有火腿臘肉肉乾培根、和香肠。猪肉是东亚和东南亚最受欢迎的肉类,在西方世界也是很常见的。由于它的脂肪含量和质地,在亚洲中被高度重视。

歷史[编辑]

豬肉
豬肉乾

17世紀之後,豬肉陸續成為全世界主要肉品以來,選擇豬肉的標準都大約相同:以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉,是瘦肉與脂肪比例恰好,吃起來不澀不油的肉品,其部位約在里脊,大腿和排骨。之後,如果白色脂肪越多,豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉,亦可熬製成豬油

20世纪六七十年代,在处于文革期间的中国大陆,由于缺少食物和油水,肥猪肉在当时比瘦猪肉更受欢迎。[2]

部位[编辑]

  • 肩胛:梅花肉(胛心肉)、頸肉(槽頭肉、雪花肉、霜降肉)、頰肉(嘴邊肉、豬頭皮)、骨仔肉(豬頭肉)。
  • 背脊:大里肌(背肌肉)、小里肌(腰內肉)、大排(排骨、帶骨里肌)、小排(里肌小排、五花小排、腩排)、二層肉(離緣肉)。
  • 腹脅:五花肉(三層肉)、肝連肉(隔間肉)。
  • 腿:腿肉(瘦肉、赤肉、精肉)、大腿肉(蹄膀、腿庫、腳庫)、腱子肉(老鼠肉)、腳蹄(豬腳)。

消耗量[编辑]

根據美國農業部統計,2011年豬肉總消耗量以中國大陆最多。而若以平均每人食用的豬肉,則以捷克第一,其次為台灣波蘭。此外,生產豬肉最多的地方亦為中國,佔全世界豬肉肉品46%以上,接下来則是美國的7%[3]

全球豬肉消費[编辑]

国家 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
 中國 48,823 51,157 50,004 52,725 54,250 57,195 56,668 54,070
 歐盟 20,691 20,952 20,821 20,375 20,268 20,390 20,913 20,062
 美國 9,013 8,654 8,340 8,441 8,616 8,545 9,341 9,452
 俄羅斯 2,719 2,835 2,971 3,145 3,090 3,024 3,016 3,160
 巴西 2,423 2,577 2,644 2,670 2,771 2,845 2,893 2,811
 日本 2,467 2,488 2,522 2,557 2,553 2,543 2,568 2,590
 越南 2,071 2,072 2,113 2,160 2,205 2,408 2,456 2,506
 墨西哥 1,770 1,784 1,710 1,850 1,945 1,991 2,176 2,270
 韩国 1,480 1,539 1,487 1,546 1,598 1,660 1,813 1,868
 菲律賓 1,356 1,418 1,432 1,446 1,533 1,551 1,544 1,659
 烏克蘭 713 776 806 953 1,006
 臺灣 925 901 919 906 892 875 930 897
 加拿大 853 802 785 834 837
 香港 486 467 558 547 537
 澳大利亚 464 482 482 511 528
 智利 369 385 408 430 430
其他 3,615 3,756 3,932 4,022 4,183 6,869 6,587 6,656
总计 100,238 103,045 101,934 105,118 107,242 109,896 109,095 108,001
千公吨,来源:美国农业部报道,2009-2013年数字,[4]:16 2014–2016年数字[5]:18

加工[编辑]

其實除了鮮肉外,豬肉還大量被加工製作各式香腸火腿培根醃肉熏肉肉罐頭寵物食品。加工用的豬肉,甚至比鮮肉還多。

家豬不重要部位屠宰產生的豬耳朵豬腳猪鼻子豬頭豬舌頭內臟所成的豬肉,還可以與其他蔬菜炒成菜餚。此做法於东亚美國南方欧洲等地都有。豬血中国大陸被称为“血豆腐”,广东香港等粤语区称此为「猪红」,台灣有使用豬血做成的“豬血糕”。

健康风险[编辑]

2015年10月,WHO世界衛生組織的IARC(國際癌症研究機構)正式把包括豬肉的紅肉列入2A級別致癌物質[6],而經過加工的紅肉更被列為相當於香煙的1級致癌物(代表確定會增加癌症機率,但其致癌機率仍低於香菸)。世界衛生組織的報告指出常吃紅肉會誘發大腸癌,建議減少進食紅肉及注意均衡飲食[7]

禁忌[编辑]

亞伯拉罕諸教中,除基督教无食物禁忌外。犹太教伊斯兰教中,猪与诸多动物都是不可食用的。在以色列和某些穆斯林国家,特别是那些以伊斯兰法法律作为其宪法一部分的国家,销售猪肉是非法的、或是被严重限制的。印度人在歷史上則沒有養豬消費豬肉的傳統。

古代满洲人祭祀时,称猪肉为“大肉”。因回民忌讳说“猪”或“猪肉”,故回民也借用满洲人“大肉”之称呼指代猪肉[8]

參考資料[编辑]

  1. ^ [1]. FAO. 25 September 2012.
  2. ^ 黄进. 80后回家过年听父辈忆往事:蟑螂蚱蜢当肉吃. 南方农村报; 凤凰网 (转载网站). 2014年2月8日 [2018年6月13日] (中文(中国大陆)‎). 由于长期没有油吃,分肉抓阄时大家都祈望自己能抓到肥肉多的那块,分到瘦肉或者猪骨的村民都会抱怨自己倒霉,“有些分到瘦肉或猪骨的人会找分到肥肉的人交换,但一般没人愿意。” 
  3. ^ 中商情报网. 2012年中国猪肉行业发展概况. 
  4. ^ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF). 美国农业部. 2013年11月. (原始内容 (PDF)存档于2014年2月7日). 
  5. ^ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF). 美国农业部. 2016年10月 [2016年8月1日]. 
  6. ^ 加工肉品、紅肉列致癌物 專家籲勿恐慌,蘋果日報, 2015年10月26日
  7. ^ 世衛回應加工肉製品致癌質疑,文匯報,2015-10-30
  8. ^ 满族文化网. 满洲人杀猪方法与对猪肉的称呼. 

外部連結[编辑]