豬肉

豬肉
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	1,013 kJ（242 kcal）
醣類	0.00 g
糖	0.00 g
膳食纖維	0.0 g
脂肪	13.92 g
飽和脂肪	5.230 g
單元不飽和脂肪	6.190 g
多元不飽和脂肪	1.200 g
蛋白質	27.32 g
色氨酸	0.338 g
蘇氨酸	1.234 g
異亮氨酸	1.260 g
亮氨酸	2.177 g
賴氨酸	2.446 g
蛋氨酸	0.712 g
胱氨酸	0.344 g
苯丙氨酸	1.086 g
酪氨酸	1.936 g
纈氨酸	1.473 g
精氨酸	1.723 g
組氨酸	1.067 g
丙氨酸	0.603 g
天冬氨酸	2.512 g
穀氨酸	4.215 g
甘氨酸	1.409 g
脯氨酸	1.158 g
絲氨酸	1.128 g
維生素
吡哆醇（維生素B6）	(36%) 0.464 mg
維生素B12	(29%) 0.70 μg
膽鹼	(19%) 93.9 mg
維生素C	(1%) 0.6 mg
維生素D	(9%) 53 IU
膳食礦物質
鐵	(7%) 0.87 mg
鎂	(8%) 28 mg
磷	(35%) 246 mg
鉀	(9%) 423 mg
鈉	(4%) 62 mg
鋅	(25%) 2.39 mg
其他成分
水	57.87 g
	單位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 藥學國際單位;
	參照美國標準的相對百分比; 成人每日的參考膳食攝入量（DRI）; 來源：（英文）美國農業部營養資料庫

豬肉是從豬身上取得的肉，是全世界廣泛食用的肉品之一^[1]，在全球範圍內，豬是僅次於雞和鴨，最常被屠宰取肉的動物。食用豬隻可以追溯到公元前5000年的豬畜牧業；在2013年，全球有超過14億五千萬隻豬被屠宰取肉，殺豬在很多地方也因此是很常見的行業。^[2]豬肉大致有兩種食用方法，一種是食用新鮮的熟食，另一種是將豬肉加工保存後食用。固化可以延長豬肉產品的保質期。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根和香腸等。豬肉在亞洲人群中被高度重視，它是東亞、東南亞地區最受歡迎的肉類。

歷史[編輯]

17世紀後，豬肉陸續成為世界主要肉品之一。

選擇標準[編輯]

選擇豬肉的標準大致相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里脊、大腿和排骨。

如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉，可熬製成豬油。

部位[編輯]

肩胛：梅花肉（胛心肉）、頸肉（槽頭肉、雪花肉、霜降肉、松阪豬）、頰肉（嘴邊肉、豬頭皮）、骨仔肉（豬頭肉）。
背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰內肉）、大排（排骨、帶骨里肌）、小排（里肌小排、五花小排、腩排）、二層肉（離緣肉）。
腹脅：五花肉（三層肉）、肝連肉（隔間肉）。
腿：腿肉（瘦肉、赤肉、精肉）、大腿肉（豬肘、蹄膀、腿庫、腳庫）、腱子肉（老鼠肉）、腳蹄（豬腳）。
全身：燒乳豬、燒豬

消耗量[編輯]

根據美國農業部統計，2011年豬肉總消耗量，中國大陸位居首位。人均豬肉食用量，捷克位居首位，其次為台灣、波蘭。此外，中國大陸的豬肉產量為世界第一，佔全世界豬肉產量的46%以上，美國以7%左右的產量位居第二^[3]。

全球豬肉消費[編輯]

地域	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016
中國大陸	48,823	51,157	50,004	52,725	54,250	57,195	56,668	54,070
歐盟	20,691	20,952	20,821	20,375	20,268	20,390	20,913	20,062
美國	9,013	8,654	8,340	8,441	8,616	8,545	9,341	9,452
俄羅斯	2,719	2,835	2,971	3,145	3,090	3,024	3,016	3,160
巴西	2,423	2,577	2,644	2,670	2,771	2,845	2,893	2,811
日本	2,467	2,488	2,522	2,557	2,553	2,543	2,568	2,590
越南	2,071	2,072	2,113	2,160	2,205	2,408	2,456	2,506
墨西哥	1,770	1,784	1,710	1,850	1,945	1,991	2,176	2,270
南韓	1,480	1,539	1,487	1,546	1,598	1,660	1,813	1,868
菲律賓	1,356	1,418	1,432	1,446	1,533	1,551	1,544	1,659
烏克蘭	713	776	806	953	1,006
台灣	925	901	919	906	892	875	930	897
加拿大	853	802	785	834	837
香港	486	467	558	547	537
澳洲	464	482	482	511	528
智利	369	385	408	430	430
其他	3,615	3,756	3,932	4,022	4,183	6,869	6,587	6,656
總計	100,238	103,045	101,934	105,118	107,242	109,896	109,095	108,001
千公噸，來源：美國農業部報道，2009-2013年數字，^[4]^:16 2014–2016年數字^[5]^:18

加工[編輯]

豬肉大量被加工製成各式的香腸、火腿、培根、醃肉、熏肉、午餐肉、寵物食品等。加工用的豬肉，甚至比用於烹飪食用的鮮肉還多。

家豬屠宰過程中產生的豬耳、豬腳、豬鼻、豬頭、豬舌頭、豬皮等，還可與其他食材搭配，烹飪成菜餚。此做法常見於東亞、美國南部、歐洲等地。如台灣有使用豬血（中國大陸稱其為「血豆腐」，廣東和香港等粵語區稱為豬紅）與大米做成的「豬血糕」。

健康風險[編輯]

2015年10月，世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構(IARC)正式把包括豬肉在內的紅肉列入2A級別致癌物質^[6]，經加工後的紅肉更被列為相當於香煙的1級致癌物（但其致癌機率仍低於香菸）。世界衛生組織的報告指出，經常食用紅肉會誘發大腸癌，建議減少紅肉的進食，並注意均衡飲食^[7]。

禁忌[編輯]

對豬肉的禁忌大多與宗教有關。猶太教和伊斯蘭教中，豬與諸多動物都被禁止食用，多數現代基督宗教教派則無此禁忌。在某些穆斯林國家，尤其是以可蘭經作為其憲法一部分的國家，銷售豬肉是非法的（如沙特），或是被嚴重限制的（如卡塔爾，豬肉由政府指定機構專賣，且只銷售給居住於本國的外國人）。以色列人口以猶太人和阿拉伯人為主，雖然兩大種族信奉的猶太教和伊斯蘭教都禁食豬肉，該國也曾立法禁止非猶太潔食在本國出售，但隨着新移民和年輕一代世俗化人口增加，食用豬肉的以色列人比例也在增加，政府也不再對豬肉加以禁止。漢傳佛教和全真道因不殺生，故也不食用包括豬肉在內的所有肉類。印度教（婆羅門除外）和錫克教雖無禁忌，但在歷史上印度並沒有養豬和消費豬肉的傳統（西藏、北亞游牧民族亦然）。