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豬肉

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肌肉和脂肪層的豬肚肉。
慢火串烤豬肉
豬肉
每100 g(3.5 oz)食物營養值
1,013 kJ(242 kcal)
0.00 g
0.00 g
膳食纖維0.0 g
13.92 g
飽和脂肪5.230 g
單元不飽和脂肪6.190 g
多元不飽和脂肪1.200 g
27.32 g
色氨酸0.338 g
蘇氨酸1.234 g
異亮氨酸1.260 g
亮氨酸2.177 g
賴氨酸2.446 g
蛋氨酸0.712 g
胱氨酸0.344 g
苯丙氨酸1.086 g
酪氨酸0.936 g
纈氨酸1.473 g
精氨酸1.723 g
組氨酸1.067 g
丙氨酸1.603 g
天冬氨酸2.512 g
穀氨酸4.215 g
甘氨酸1.409 g
脯氨酸1.158 g
絲氨酸1.128 g
維生素
吡哆醇維生素B6
(36%)
0.464 mg
維生素B12
(29%)
0.70 μg
膽鹼
(19%)
93.9 mg
維生素C
(1%)
0.6 mg
維生素D
(9%)
53 IU
膳食礦物質
(7%)
0.87 mg
(8%)
28 mg
(35%)
246 mg
(9%)
423 mg
(4%)
62 mg
(25%)
2.39 mg
其他成分
57.87 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

豬肉是指從身上取得的。食用可以追溯到公元前5000年的豬畜牧業,它是全世界廣泛食用的肉品之一[1]。豬肉大致有兩種食用方法,一種是食用新鮮的熟食,另一種是將豬肉加工保存後食用。固化可以延長豬肉產品的保質期。豬肉的相關加工品有火腿臘肉肉乾培根香腸等。豬肉在亞洲人群中被高度重視,它是東亞、東南亞地區最受歡迎的肉類。[查證請求]

歷史[編輯]

17世紀後,豬肉陸續成為世界主要肉品之一。[查證請求]

選擇標準[編輯]

選擇豬肉的標準大致相同:以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉,是瘦肉與脂肪比例恰好,吃起來不澀不油的肉品,其部位約在里脊,大腿和排骨

如果白色脂肪越多,豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉,可熬製成豬油

部位[編輯]

  • 肩胛:梅花肉(胛心肉)、頸肉(槽頭肉、雪花肉、霜降肉、松阪豬)、頰肉(嘴邊肉、豬頭皮)、骨仔肉(豬頭肉)。
  • 背脊:大里肌(背肌肉)、小里肌(腰內肉)、大排(排骨、帶骨里肌)、小排(里肌小排、五花小排、腩排)、二層肉(離緣肉)。
  • 腹脅:五花肉(三層肉)、肝連肉(隔間肉)。
  • 腿:腿肉(瘦肉、赤肉、精肉)、大腿肉(豬肘、蹄膀、腿庫、腳庫)、腱子肉(老鼠肉)、腳蹄(豬腳)。

消耗量[編輯]

根據美國農業部統計,2011年豬肉總消耗量,中國大陸位居首位。人均豬肉食用量,捷克位居首位,其次為台灣波蘭。此外,中國也是最大的豬肉生產國,佔全世界豬肉產量的46%以上,美國以7%左右的產量位居第二[2]

全球豬肉消費[編輯]

國家 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
 中華人民共和國 48,823 51,157 50,004 52,725 54,250 57,195 56,668 54,070
 歐盟 20,691 20,952 20,821 20,375 20,268 20,390 20,913 20,062
 美國 9,013 8,654 8,340 8,441 8,616 8,545 9,341 9,452
 俄羅斯 2,719 2,835 2,971 3,145 3,090 3,024 3,016 3,160
 巴西 2,423 2,577 2,644 2,670 2,771 2,845 2,893 2,811
 日本 2,467 2,488 2,522 2,557 2,553 2,543 2,568 2,590
 越南 2,071 2,072 2,113 2,160 2,205 2,408 2,456 2,506
 墨西哥 1,770 1,784 1,710 1,850 1,945 1,991 2,176 2,270
 韓國 1,480 1,539 1,487 1,546 1,598 1,660 1,813 1,868
 菲律賓 1,356 1,418 1,432 1,446 1,533 1,551 1,544 1,659
 烏克蘭 713 776 806 953 1,006
 中華民國 925 901 919 906 892 875 930 897
 加拿大 853 802 785 834 837
 香港 486 467 558 547 537
 澳大利亞 464 482 482 511 528
 智利 369 385 408 430 430
其他 3,615 3,756 3,932 4,022 4,183 6,869 6,587 6,656
總計 100,238 103,045 101,934 105,118 107,242 109,896 109,095 108,001
千公噸,來源:美國農業部報導,2009-2013年數字,[3]:16 2014–2016年數字[4]:18

加工[編輯]

豬肉大量被加工製成各式的香腸火腿培根、醃肉、燻肉午餐肉寵物食品等。加工用的豬肉,甚至比用於烹飪食用的鮮肉還多。

家豬屠宰過程中產生的豬耳朵豬腳、豬鼻、豬頭、豬舌頭等,還可與其他食材搭配,烹飪成菜餚。此做法常見於東亞美國南方歐洲等地。如台灣地區有使用豬血中國大陸稱其為「血豆腐」,廣東香港等粵語區稱為豬紅)與做成的「豬血糕」。

健康風險[編輯]

2015年10月,世界衛生組織(WHO)的國際癌症研究機構(IARC)正式把包括豬肉在內的紅肉列入2A級別致癌物質[5],經加工後的紅肉更被列為相當於香菸的1級致癌物(但其致癌機率仍低於香菸)。世界衛生組織的報告指出,經常食用紅肉會誘發大腸癌,建議減少紅肉的進食,並注意均衡飲食[6]

禁忌[編輯]

猶太教伊斯蘭教中,豬與諸多動物都被禁止食用,多數現代基督宗教教派則無此禁忌。在以色列和某些穆斯林國家,尤其是以可蘭經作為其憲法一部分的國家,銷售豬肉是非法的(如沙特),或是被嚴重限制的(如卡達,豬肉由政府指定機構專賣,且只銷售給居住於本國的外國人)。漢傳佛教全真道因不殺生,故也不食用包括豬肉在內的所有肉類。印度教(婆羅門除外)和錫克教雖無禁忌,但在歷史上印度並沒有養豬和消費豬肉的傳統。

別稱[編輯]

回民及其他穆斯林稱豬肉為「大肉」。關於此稱呼,一種觀點認為是古代滿洲人祭祀時,稱豬肉為「大肉」,回民也借用此稱呼指代豬肉[7];另一種觀點則認為是,舊時回民自稱「小教」,稱漢族為「大教」,由此衍生出「大肉」一詞[8]

參考資料[編輯]

  1. ^ [1]. FAO. 25 September 2012.
  2. ^ 中商情報網. 2012年中國豬肉行業發展概況. [2012-05-30]. (原始內容存檔於2012-05-23). 
  3. ^ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF). 美國農業部. 2013年11月. (原始內容 (PDF)存檔於2014年2月7日). 
  4. ^ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF). 美國農業部. 2016年10月 [2016年8月1日]. (原始內容 (PDF)存檔於2019年10月19日). 
  5. ^ 加工肉品、紅肉列致癌物 專家籲勿恐慌,蘋果日報, 2015年10月26日
  6. ^ 世衛回應加工肉製品致癌質疑,文匯報,2015-10-30
  7. ^ 滿族文化網. 滿洲人殺豬方法與對豬肉的稱呼. 
  8. ^ 左宗棠《請禁絕回民新教折》

豬肉圖片集[編輯]