蝦仁

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還未去尾殼的蝦仁

蝦仁中餐常見的食材,由鮮去殼而成,以有弹性且多汁的为佳。因為蝦的腸臟常藏有污物,所以注重衛生的食家會要求把蝦的泥腸清除[1]。乾製的虾仁称又名海米、金钩、开洋。

用途[编辑]

蝦仁是廣東菜的主要材料,包括蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯揚州炒飯、鮮蝦云吞、鮮蝦烧麦、鮮蝦水餃蝦餃等。长江三角洲地区除了常用新鲜河虾虾仁制作各种炒菜,如虾仁龙井虾仁,也常以虾仁製成各式「澆頭」麵,如虾仁麵、虾腰麵、虾麵、虾[需要消歧义]麵、三虾麵等等。

參考資料[编辑]

  1. ^ 教大家挑蝦腸蘋果日報,2011-7-29