肉卷

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肉卷配肉汁

肉卷(英語:Meat Loaf),又名烘肉卷,是用免治肉及其他香料所製成的美式家常菜[1],其起源可以追溯至歐洲,類似的菜式早於公元5世紀的古羅馬烹飪書《阿匹西尤英语Apicius》(Apicius)中已有記載,傳統的肉卷在德國比利時都頗受歡迎,製作方法亦與荷蘭的肉丸有點近似。現代美式烘肉卷的菜譜至19世紀才出現[2]据传由賓夕凡尼亞州德裔美國人手中改良得來[1]。在經濟大蕭條期間,肉卷成為不少美國家庭的廉價蛋白質來源。

製作方法[编辑]

製作過程
  1. 將肉類攪碎,可以使用牛肉小牛肉豬肉羊肉鹿肉英语Venison雞肉
  2. 加入洋葱粒、蒜茸、乾蔥蓉、百里香碎、燕麥片或麵包糠
  3. 再加入雞蛋牛奶混合拌匀
  4. 以適量的黑胡椒調味
  5. 放肉糰於焗盤上
  6. 烤箱預熱375 °F(191 °C),烤40-45分鐘,取出稍凉切件
  7. 食用前淋上茄醬紅糖煮成的醬汁[3]

各種肉卷[编辑]

奧地利[编辑]

當地稱之為Faschierter Braten,烤焗前捲上火腿,以薯蓉伴碟。

比利時[编辑]

佛萊明語稱之為vleesbrood,直譯為肉包,法語為pain de viande;熱食時佐以醬汁,冷食配麵包

保加利亞[编辑]

保加利亞語為Руло Стефани,肉卷內藏水煮蛋[4]

古巴[编辑]

又名pulpeta,以牛肉碎及火腿碎製成,肉卷內藏水煮蛋,在爐面上煮熟[5]。因美國情景喜劇考斯比一家》(The Cosby Show)第三季第二集《Food for Thought》而聞名[6]

丹麥[编辑]

丹麥語為forloren hare,肉卷鋪上一層煙肉,伴以紅莓醬及薯蓉食用[7]

參考[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Zeldes, Leah A. Eat this! Meatloaf, easy comfort. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2009-09-02 [2010-08-03]. 
  2. ^ Meatloaf history in US
  3. ^ Meatloaf
  4. ^ за руло Стефани
  5. ^ Cuban Meatloaf recipe - How to Make Pulpeta Cubana. Tasteofcuba.com. [2014-08-09]. 
  6. ^ The Cosby Show. TV.com. [2014-08-09]. 
  7. ^ (丹麦文) Min far's forloren Hare, FÅS IKKE BEDRE