肉卷

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肉卷配肉汁

肉卷(英语:Meatloaf),又名烘肉卷,是用绞肉及其他香料所制成的美式家常菜[1],其起源可以追溯至欧洲,类似的菜式早于公元5世纪的古罗马烹饪书《阿匹西尤英语Apicius》(Apicius)中已有记载,传统的肉卷在德国比利时都颇受欢迎,制作方法亦与荷兰的肉丸有点近似。现代美式烘肉卷的菜谱至19世纪才出现[2]据传由宾夕凡尼亚州德裔美国人手中改良得来[1]。在经济大萧条期间,肉卷成为不少美国家庭的廉价蛋白质来源。

制作方法[编辑]

制作过程
  1. 将肉类搅碎,可以使用牛肉小牛肉猪肉羊肉鹿肉英语Venison鸡肉
  2. 加入洋葱粒、蒜茸、干碎葱、碎百里香燕麦片或面包屑
  3. 再加入鸡蛋牛奶混合拌匀
  4. 以适量的黑胡椒调味
  5. 把肉团放在烤盘上
  6. 烤箱预热375 °F(191 °C),烤40-45分钟,取出放凉后切片
  7. 食用前淋上番茄酱红糖煮成的酱汁[3]

各种肉卷[编辑]

奥地利[编辑]

当地称之为Faschierter Braten,烤制前卷上火腿,常以马铃薯泥作配菜。

比利时[编辑]

佛莱明语称之为vleesbrood,直译为肉面包,法语为pain de viande;热食时佐以酱汁,冷食配面包

保加利亚[编辑]

保加利亚语为Руло Стефани,肉卷内藏水煮蛋[4]

古巴[编辑]

又名pulpeta,以牛肉碎及火腿碎制成,肉卷内藏水煮蛋,在炉面上煮熟[5]。因美国情景喜剧天才老爹》(The Cosby Show)第三季第二集《Food for Thought》而闻名[6]

丹麦[编辑]

丹麦语为forloren hare,肉卷铺上一层咸肉,伴以红莓酱及马铃薯泥食用[7]

参考[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Zeldes, Leah A. Eat this! Meatloaf, easy comfort. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2009-09-02 [2010-08-03]. 
  2. ^ Meatloaf history in US
  3. ^ Meatloaf
  4. ^ за руло Стефани[永久失效链接]
  5. ^ Cuban Meatloaf recipe - How to Make Pulpeta Cubana. Tasteofcuba.com. [2014-08-09]. [永久失效链接]
  6. ^ The Cosby Show. TV.com. [2014-08-09]. 
  7. ^ (丹麦文) Min far's forloren Hare, FÅS IKKE BEDRE