肉卷
外觀
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/20/MeatloafWithSauce.png/220px-MeatloafWithSauce.png)
肉卷(英語:Meatloaf),又名烘肉卷,是用絞肉及其他香料所製成的美式家常菜[1],其起源可以追溯至歐洲,類似的菜式早於公元5世紀的古羅馬烹飪書《阿匹西尤》(Apicius)中已有記載,傳統的肉卷在德國及比利時都頗受歡迎,製作方法亦與荷蘭的肉丸有點近似。現代美式烘肉卷的菜譜至19世紀才出現[2]據傳由賓夕凡尼亞州的德裔美國人手中改良得來[1]。在經濟大蕭條期間,肉捲成為不少美國家庭的廉價蛋白質來源。
製作方法
[編輯]- 將肉類攪碎,可以使用牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉或雞肉
- 加入洋蔥粒、蒜茸、乾碎蔥、碎百里香、燕麥片或麵包屑
- 再加入雞蛋及牛奶混合拌勻
- 以適量的鹽和黑胡椒調味
- 把肉糰放在烤盤上
- 烤箱預熱375 °F(191 °C),烤40-45分鐘,取出放涼後切片
- 食用前淋上番茄醬及紅糖煮成的醬汁[3]
各種肉卷
[編輯]奧地利
[編輯]當地稱之為Faschierter Braten,烤製前捲上火腿,常以馬鈴薯泥作配菜。
比利時
[編輯]佛萊明語稱之為vleesbrood,直譯為肉麵包,法語為pain de viande;熱食時佐以醬汁,冷食配麵包。
保加利亞
[編輯]保加利亞語為Руло Стефани,肉卷內藏水煮蛋[4]。
古巴
[編輯]又名pulpeta,以牛肉碎及火腿碎製成,肉卷內藏水煮蛋,在爐面上煮熟[5]。因美國情景喜劇《天才老爹》(The Cosby Show)第三季第二集《Food for Thought》而聞名[6] 。
丹麥
[編輯]丹麥語為forloren hare,肉卷鋪上一層鹹肉,伴以紅莓醬及馬鈴薯泥食用[7]。
參考
[編輯]- ^ 1.0 1.1 Zeldes, Leah A. Eat this! Meatloaf, easy comfort. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2009-09-02 [2010-08-03]. (原始內容存檔於2011-10-11).
- ^ Meatloaf history in US. [2015-07-07]. (原始內容存檔於2014-01-08).
- ^ Meatloaf. [2015-07-07]. (原始內容存檔於2017-06-26).
- ^ за руло Стефани[永久失效連結]
- ^ Cuban Meatloaf recipe - How to Make Pulpeta Cubana. Tasteofcuba.com. [2014-08-09]. (原始內容存檔於2014-08-22).
- ^ The Cosby Show. TV.com. [2014-08-09]. (原始內容存檔於2014-07-16).
- ^ (丹麥文) Min far's forloren Hare, FÅS IKKE BEDRE (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)