紅糖

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各種紅糖

紅糖英语:brown sugar)是一種常見的食用糖,泛指没有经过完全精煉的蔗糖,與白糖相對。紅糖能保持蔗糖的天然焦香味道。紅糖的甜度较白糖低,但因为甜味的纯度不高,可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味,且具有使糕点质地蓬松的效用。紅糖常以紅砂糖的形式用於沖調咖啡,或製作甜點之用。

不同色澤的紅糖會冠以不同的名稱,較淺色的又被稱為黃糖,較深色的又被稱為黑糖

黑糖其實是甘蔗製糖製程上第一道產品,一般颜色较深,呈粉狀且有较多杂質,富涵營養;黑糖再次精煉结晶,則制成紅糖。

衛福部食藥署有公布降低甘蔗汁相關製品——包含黑糖——中的丙烯醯胺之相關製程技術配方。[1]

參見[编辑]

參考文獻[编辑]

http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=%B6%C2%BF%7D%A1%5D%AC%F5%BF%7D%A1%5E

  1. ^ 丙烯醯胺減量原則降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊