還原糖

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還原糖是在鹼性溶液中能生成醛基酮基。還原糖可被適當的氧化劑氧化成醛糖酸糖二酸等。 還原糖包括如葡萄糖果糖甘油醛等的所有單糖,以及乳糖麥芽糖二糖,和寡糖蔗糖海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基,故不屬於還原糖。

還原性[编辑]

  • 一般情况下,单糖還原能力主要來自它的基,如葡萄糖,而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在。還原後,自己會變成糖酸。如葡萄糖就會變成葡萄糖酸
  • 如該糖是一酮糖基就會斷裂,分解成兩個較小的分子,如果糖
  • 蔗糖外,所有單糖及雙糖在本尼迪克特试验中呈陽性反應,所以除了蔗糖外所有單糖及雙糖都具有还原性。但有时果糖可能会算作非还原糖处理。

測試還原糖[编辑]

本尼迪克特试验[编辑]

本尼迪克特试剂可被用来测试还原糖。

斐林試驗[编辑]

斐林試驗大致和本納德試驗相同,只是將本納德試劑中的硫酸銅酒石酸鈉分開為兩種試劑。

備註[编辑]

  • 如果溶液中還原糖含量較低,產生的氧化亞銅便會較少,試驗後只會有綠色、混濁的黃色橙色等。
  • 在酸性環境中,Cu2+會變得較為穩定,不容易發生反應,所以不能進行試驗。
  • 在這測試亦會產生磚紅色沉澱物,因為兩者都具有在這試驗中產生作用的官能團

參考資料[编辑]