糖蜜

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赤糖糊

糖蜜英语molasses)是將甘蔗甜菜製成食糖的加工過程中的副产品,一般是棕黑色黏稠液体。浓缩榨汁在分离出白糖后余下的都是糖蜜,因此含有比白糖丰富的营养物质。

红糖是糖蜜没有分离完全的白糖。过去红糖是生产白糖的中间产品,而现在由于工艺的改进,一般直接生产出白糖,再添加糖蜜制得红糖。[1]

糖蜜的品質依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提煉出的量以及提煉方式而有所不同。

蔗糖蜜[编辑]

製糖時,將甘蔗榨汁並煮沸濃縮,使其中的結晶,濾出糖晶體後剩下的液體便是「初級糖蜜」,而濾出的糖晶體再經提煉,便是日常使用的砂糖。因此,近年有見解提倡在日常生活多用糖蜜來取代砂糖,因為「糖蜜含有多种营养,而白糖几乎只含有蔗糖」

硫化糖蜜的原料是未成熟的甘蔗,其提煉過程中會加入二氧化硫作為防腐劑。非硫化糖蜜則使用成熟的甘蔗,加工時便不需要添加硫化物質。糖蜜分為三種品級:淡味(mild),亦稱「初級糖蜜」;濃味(dark),即「次級糖蜜」;以及赤糖糊(blackstrap)。

用途[编辑]

蔗糖蜜作为烘培食物的原料,可替代糖浆蜂蜜枫糖、食糖。

甜菜糖蜜[编辑]

甜菜制糖时只有最后一步结晶过程留下的糖浆成为糖蜜,在此之前的产生的糖浆在萃取过程中循环利用以提高萃取率。甜菜糖蜜中越含有50%的糖,其中大部分是蔗糖,少量果糖葡萄糖。非糖部分主要含盐类,如盐、盐、草酸盐化盐。因为其中含有甜菜碱棉子糖,所以味道不好,因此甜菜糖蜜多用于动物饲料。

用途[编辑]

食品工业[编辑]

化学工业[编辑]

工业[编辑]

农业和园艺[编辑]

营养价值[编辑]

糖蜜不含蛋白质膳食纤维,几乎不含脂肪。20g糖蜜含有:[6]

  • 240千焦热量
  • 14.95g 碳水化合物
  • 11.1g 糖
    • 蔗糖 5.88g
    • 葡萄糖 2.38g
    • 果糖 2.56g

波士顿糖蜜惨案[编辑]

1919年1月15日,美国马萨诸塞州波士顿North End住宅区的一座容量8700立方米的糖蜜储存罐爆裂。巨大的糖蜜波浪以约56千米/小时的速度冲入周围的街道,导致21人死亡,150人受伤,大量建筑物被损坏。

參考資料[编辑]

  1. ^ 端午节,聊聊蔗糖吧
  2. ^ Heath, A. H. A Manual on Lime and Cement, Their Treatment and Use in Construction. Mackaye Press. 30 July 2008. 
  3. ^ FAQs. Vintage Rust Removal. [17 April 2012]. 
  4. ^ Manual on Lime and Cement. Books.google.co.uk. [2010-06-17]. 
  5. ^ Bioactive materials for sustainable soil management
  6. ^ Nutrient data for 19304, Molasses. USDA National Agricultural Library. [17 April 2012]. 

參看[编辑]

外部連結[编辑]