食用鱼

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炸鱼薯条以及柠檬和酱汁

食用鱼,泛指可用於食用的鱼类。自有歷史紀錄以来,鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。另外因為含有大量不飽和脂肪酸,對於保持身體健康亦有相當大之助益。联合国粮农组织鱼类营养专家巧格尔认为,鱼产品并不只是鱼肉,鱼头、鱼骨以及内脏均蕴涵有丰富的铁、锌和钙等营养元素,如果一起食用可以增加了微量营养元素的摄入量,但这些部位却经常被扔掉[1]

美国渔业协会(NFI)公布的报告显示,三文鱼金枪鱼罗非鱼、阿拉斯加鳕鱼、苏氏鲶鱼、真鳕鱼、鲶鱼类、为2015年度美国10大消费最多的水产品[2]

产业[编辑]

根据联合国粮食及农业组织2011年公布的《世界渔业和水产养殖状况》,鱼品对全球膳食的贡献已经达到人均17公斤的纪录,为超过三十亿人提供其至少15%的动物蛋白摄入量。世界鱼和鱼制品产量从2007年的1.40亿吨提高到2009年的1.45亿吨[3]。2014年全球养殖鱼类的消费量首次超过了捕捞鱼类[1]。而世界银行、粮农组织和国际粮食政策研究所于2014年2月5日发表的《2030年渔业展望:渔业及水产养殖业前景》预测,2030年全球食用鱼消费量的62%将由水产养殖提供,其中供应量增长最快的将是罗非鱼鲤鱼鲶鱼[4]。据权威研究公司预测,2016年全球鱼类加工品市场价值将达到2220亿美元[5]

分类[编辑]

按脂肪含量多少,食用鱼可以分为白鱼类、油性鱼类。[6]

食用鱼的脂肪含量[7]
类别 名称(脂肪含量 g/100g)
油性鱼类 鳗鱼(24.5)-异鳞蛇鲭(23.2)-大西洋鲱(17.8)-黍鲱(16.6)-金枪鱼(15.5)-鲑鱼(13.6)-鲭鱼(11.9)-鲶鱼(11.3)
中性鱼类 鲷鱼(6.79)-欧鳊(5.49)-鳟鱼(2.73)-鯷魚(2.3)
白鱼类 黑线鳕(0.61)-大西洋鳕(0.69)-绿青鳕(0.91)-大菱鲆(1.73)-鲽鱼(1.9)

营养价值[编辑]

食用鱼能提供高质量的蛋白质,並同時包含多种维生素矿物质

不同类别食用鱼的营养比较
营养成分 白鱼类
黄线狭鳕[8]
油性鱼类
大西洋鲱[9]
图片
能量 (kcal) 111 203
Halibut and salmon fillets.jpg

比目鱼片(上部,白鱼类)与鲑鱼片(下部,油性鱼类)
蛋白质 (g) 23 23
脂肪 (g) 1 12
胆固醇 (mg) 86 77
维生素 B-12 (µg) 4 13
磷 (mg) 267 303
硒 (µg) 44 47
ω-3脂肪酸 (mg) 509 2014
鱼肉与其他肉类营养成分对比
(每110 克)
肉类 卡路里 蛋白质 淀粉质 脂肪
鱼肉 110–140 20–25 g 0 g 1–5 g
鸡胸肉 160 28 g 0 g 7 g
小羊肉 250 30 g 0 g 14 g
牛排 (牛后腿肉) 210 36 g 0 g 7 g
牛排 (牛脊骨肉) 450 25 g 0 g 35 g

烹饪[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 海新. 联合国粮农组织发布渔业报告称全球人均海产品消费量持续增长. 中国海洋在线. 中国海洋报. 2014-11-18 [2017-02-22]. 
  2. ^ 美国2015渔业报告新鲜出炉,全美消费量最大的水产品Top10是哪些?
  3. ^ 鱼品消费量达到历史最高水平2011-01-31
  4. ^ 渔业展望报告:到2030年全球食用鱼近三分之二将由养殖场提供
  5. ^ 2016年全球鱼类加工品市场份额预计将超2200亿美元2016年6月17日
  6. ^ Fellows P and Hampton A (Eds.) (1992) Fish and fish products Chapter 11 in: Small-scale food processing - A guide for appropriate equipment Intermediate Technology Publications, FAO, Rome. ISBN 1 85339 108 5.
  7. ^ Deutschesee Fischmanufaktur.Fettgehalt der Fische im ÜberblickSouci-Fachmann-Kraut, Nährwert-Tabellen, 7. Edition (2008)
  8. ^ United States Department of Agriculture. Nutrient data for 15067, Fish, pollock, walleye, cooked, dry heat. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012]. 
  9. ^ United States Department of Agriculture. Nutrient data for 15040, Fish, herring, Atlantic, cooked, dry heat. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012].