银鲳

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银鲳
White Pomfret.JPG
保护状况

未予评估IUCN 3.1
科学分类 编辑
界: 动物界 Animalia
门: 脊索动物门 Chordata
纲: 辐鳍鱼纲 Actinopteri
目: 鲭形目 Scombriformes
科: 鲳科 Stromateidae
属: 鲳属 Pampus
种: 银鲳 P. argenteus
二名法
Pampus argenteus
(Euphrasen, 1788)[1]
異名[2]
  • Stromateus argenteus
    Euphrasen, 1788
    • Stromateoides argenteus
      (Euphrasen, 1788)
    • Pampus argentus
      (Euphrasen, 1788)(错拼名)
  • Stromateus cinereus
    Bloch, 1795
    • Pampus cinereus
      (Bloch, 1795)
  • Stromatioides nozawae
    Ishikawa, 1904
    • Pampus nozawae
      (Ishikawa, 1904)

银鲳学名Pampus argenteus)通称白鯧,又名平鱼镜鱼灰鲳[3]長林鯧車片魚[4],为鲳科鲳属的其中一[2],坊间所谓的白鯧,即此种魚,非圓白鯧[4]

市面上常见的「鲳鱼」有銀鯧華鯧鐮鯧金鯧黑鯧圓白鯧等,以生物學角度觀之,只有銀鯧(白鯧)、華鯧(斗鯧)、鐮鯧(燕尾鯧)是真正的鯧魚,隸屬「鯧科」。圓白鯧屬「白鯧科」,金鯧和黑鯧則屬「鰺科」,和鯧魚是完全不同的魚[4]

臺灣人逢年过节时,最喜爱使用白鲳祭祖圍爐或宴客,是春節最抢手鱼货[5],造成白鯧價格居高不下,近年來金鯧黑鯧也受到台湾消费者的青睐[4]。有鱼贩用華鯧(斗鯧)來混充白鯧,魚目混珠,大發其財[6]。華鯧等級和肉質上與白鯧落差很大,害怕买错,只要记得「斗鯧戽斗(下巴長),白鯧嘴圓;斗鯧尾圓,白鯧尾尖」的口诀,不怕受骗。[4]

本魚在印度洋也有分布,很多人認為「印度洋白鯧」不如臺灣海峽白鯧的口感,故价格稍低,也有不肖商人以印度洋白鯧冒充臺灣海峽白鯧。台湾人普遍覺得,印度洋白鯧肉质较粗、顏色偏白,每公斤价格大约900元(新台币);臺灣海峽白鯧肉質較細、顏色偏灰,每公斤價格大約1200元(新台币)。有些漁夫把印度洋白鯧稱為「暗鯧」[7][8][9][10]

分布[编辑]

本魚分布于印度洋和西太平洋海域,包括波斯灣伊朗巴基斯坦印度斯里蘭卡孟加拉泰國越南馬來西亞緬甸日本臺灣中國大陆沿海、韓國柬埔寨菲律賓印尼等海域。该物种的模式产地中國广东虎门[1]

由于苏伊士运河开通后出现雷賽布遷移,本种得以由红海经苏伊士运河而进入地中海[11]

特徵[编辑]

本魚為外洋性魚類,棲息於海洋中層,水深5至110公尺。6月左右為產卵期,此時會成群靠近沿岸群游中層海域,產卵後秋天再出外海,孵化後的幼魚成長至3公分時,即向外海游出。體呈橢圓形而側扁,鱗甚小且易剝離。口小,鰓孔狹小,無腹鰭、背鰭及臀鰭前方鰭條特長,呈鐮刀狀。背部呈淡墨青色,腹面呈銀白色,各鰭略帶黃色及淡墨色邊緣,背鰭硬棘0枚;背鰭軟條37至43枚;脊椎骨34至37個,體長可達60公分。

經濟利用[编辑]

银鯧為高級的食用魚,營養豐富,利於保健,含有豐富的不飽和脂肪酸,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類[5]

因為味道鮮美、肉質細緻又少刺,受到廣大消費者喜愛[4],抹盐干煎或用薑絲清蒸、紅燒等各種烹飪方式皆可[5]

臺閩地區,白鯧是年節慶典「最受歡迎」的魚類,無論聚餐、祭祀都是極大熱門 。每逢華人四大節日臺灣流行以白鯧祭拜神靈祖先,故白鯧價格居高不下。例如臺灣2014年的春節假期,臺灣白鯧的拍賣價在每公斤新臺幣2,300元,有時甚至高達2,800元;但春節結束後,價格跌五成。鯃魚也由每公斤新臺幣1,300元跌至700元[12]。有人說「鯧」與「昌」諧音,導致民眾的愛好,但這完全是以華語思考,絕非古時臺灣人閩南人的想法,閩南地區「鯧」自古並沒有「昌」的聯想,因為閩南語臺語)「鯧」音「tshiunn」,而「昌」音「tshiong」,兩者發音不同[13]

閩南人有「一尾白鯧,較好海產萬箱。」[4][14]之稱。

臺灣人重視此魚類,列為「十大美味魚」之一,稱「一、二紅魦、三鯧、四馬鮫、五、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十寸子[15]《諸羅縣志》:「鯧,身扁而短,無鱗。以紫白色者為佳,海魚之貴品。又有黑色者,細鱗,名烏鯧,味少遜。」

潮汕人稱:「食魚欲食馬鮫、鯧,看戲欲看《蘇六娘》」[16]。又稱「好魚馬鮫、鯧,好菜芥藍薳,好戲《蘇六娘》」[17]

参考文献[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 中国科学院动物研究所. 银鲳. 中国动物物种编目数据库. 中国科学院微生物研究所. [2009-04-16]. (原始内容存档于2016-03-05). 
  2. ^ 2.0 2.1 Froese, Rainer & Daniel Pauly, eds. (2011). Pampus argenteus in FishBase. 2011年12月版本
  3. ^ 灰鲳 Pampus cinereus Bloch, 1795. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-1-24] (繁体中文). 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 「鯧魚」種類這麼多,你最愛哪一種?. [2019-02-24]. (原始内容存档于2019-02-25). 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 「【圖解】13種市場常見鮮魚一次認識!. [2019-02-24]. (原始内容存档于2019-02-24). 
  6. ^ 東森新聞-年菜必備!魚市華鯧誆白鯧 價差5-600. [2017-11-28]. (原始内容存档于2019-07-01). 
  7. ^ 花9800團購一箱白鯧 「印度洋的」讓她好嘔. [2020-08-09]. (原始内容存档于2017-01-28). 
  8. ^ 團購白鯧被騙了!印度洋白鯧價差6倍
  9. ^ 買鯧慘遭「魚目混珠」 萬元買到陳年鯧-民視新聞. [2020-08-09]. (原始内容存档于2019-07-06). 
  10. ^ 此鯧非彼鯧! 團購台灣白鯧 到貨竟是印度洋白鯧
  11. ^ Rodríguez, G.; Suárez, H. Anthropogenic dispersal of decapod crustaceans in aquatic environments. Interciencia. 2001, 26 (7): 282–288. (原始内容存档于2012-12-25). 
  12. ^ 農曆春節結束 白鯧魚價格跌5成-民視新聞. [2017-11-28]. (原始内容存档于2019-07-01). 
  13. ^ 鯧魚的命名跟「娼」有關?過年必吃的鯧魚竟然只有排名好魚第三. [2019-08-02]. (原始内容存档于2019-02-05). 
  14. ^ 鲳鱼有几种种类 你最爱哪一种. [2019-02-24]. (原始内容存档于2019-02-24). 
  15. ^ 在薩爾瓦多城遇見馬頭魚. [2019-02-24]. (原始内容存档于2019-02-24). 
  16. ^ 潮州飲食文化-馬鮫鯧與蘇六娘. [2020-01-27]. (原始内容存档于2020-01-27). 
  17. ^ 潮汕人认为最好吃的蔬菜 连苏东坡都写诗称赞. [2019-02-24]. (原始内容存档于2019-02-24). 

延伸阅读[编辑]

[在维基数据]

维基文库中的相关文本:欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·鯧魚部》,出自《古今圖書集成