黃鱔

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黃鱔
Monopterus albus 2.jpg
黄鳝(Monopterus albus
保护状况
科学分类 编辑
界: 动物界 Animalia
门: 脊索动物门 Chordata
纲: 辐鳍鱼纲 Actinopteri
目: 合鳃目 Synbranchiformes
科: 合鳃鱼科 Synbranchidae
属: 黄鳝属 Monopterus
种: 黃鱔 M. albus
二名法
Monopterus albus
Zuiew, 1793
異名
  • Aptergia immaculata
    Basilewsky, 1855
  • Aptergia nigromaculata
    Basilewsky, 1855
  • Apterigia immaculata
    Basilewsky, 1855
  • Fluta alba
    Zuiew, 1789
  • Monopterus alba
    Zuiew, 1789
  • Monopterus cinereus
    McClelland, 1844
  • Monopterus helvolus
    Richardson, 1846
  • Monopterus javanensis
    Lacepède, 1800

黄鳝學名Monopterus albus),俗称鳝鱼(鱓魚)、田鳝或田鳗,亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等,為輻鰭魚綱合鰓目合鳃魚科的淡水底栖肉食性鱼类,可养殖供食用,具有经济价值。自然分布於亚洲中國东南半部、朝鲜日本臺灣缅甸印度東南亞的低纬度或水温较暖的淡水流域[1][2]。繁殖期为5至8月。黄鳝的体形和鳗鱼有相似之处,均为体形细长类似蛇形,无鳞,有粘液分泌,體長可達100公分。但事实上它们在分类学上并不相同。然而习惯称呼常会混为一谈,如将鳗鱼称为白鳝等。

生態[编辑]

黄鳝主要棲息在溪流、泥濘的稻田、池塘或沼澤中,會掘洞而居,以甲殼類蠕蟲魚類等為食,屬夜行性。

引入北美以后,黄鳝被认为是入侵物种

食用[编辑]

黄鱔煲仔飯

黄鳝在許多地方,包括越南菜中國菜都是重要食材,菜式种类繁多。从加工方法上,有生焖、切段、切片、切丝、生炒、软兜、冷炝、煨、油炸等不下数十种。黄鳝需要鲜食,死后的黄鳝身体僵直像一根直棍,体内产生有毒物质。江苏淮安更有所谓全鳝席,整桌菜肴全部用黄鳝(当地俗称为长鱼)制作。

  • 生焖:
    • 生焖黄鳝煲:在广东等地,将活黄鳝直接放入备有调味酱的瓦煲里焖熟。
  • 切段
    • 串烧黄鳝
    • 大烧马鞍桥淮扬菜的一种菜色,用鳝鱼与带皮猪腿肉合烹而成,鳝段烧后会收缩成马鞍形
  • 切片
    • 红烧鳝片
  • 切丝
    • 黄鳝炒细粉(粉丝):流行于广东五邑地区,将黄鳝放在水中烧开然后去骨,肉撕成丝,然后伴粉丝一起炒。
    • 黄鱔煲仔飯:同上法制作的鳝丝用油略微爆香后,放入预先做好瓦煲饭面焖熟。这种做法由于无骨,吃起来更爽快。
    • 响油鳝糊苏州菜式
  • 生炒:
  • 软兜:
  • 冷炝:
  • 煨:
  • 油炸:

参考资料[编辑]

  1. ^ 李思忠,黄鳝的地理分布及起源的探讨,《河南师范大学学报(自然科学版)》,1985年03期
  2. ^ 李思忠,《黄河鱼类志:黄河鱼类专著及鱼类学文选》,水产出版社,2015年,ISBN 9789578596771;中国海洋大学出版社,2017年,ISBN 9787567015371

延伸阅读[编辑]

[在维基数据]

维基文库中的相关文本:欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·鱓魚部》,出自蒋廷锡古今圖書集成