黃鱔
外觀
黃鱔 | |
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黃鱔(Monopterus albus) | |
科學分類 | |
界: | 動物界 Animalia |
門: | 脊索動物門 Chordata |
綱: | 輻鰭魚綱 Actinopteri |
目: | 合鰓目 Synbranchiformes |
科: | 合鰓魚科 Synbranchidae |
屬: | 黃鱔屬 Monopterus |
種: | 黃鱔 M. albus
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二名法 | |
Monopterus albus Zuiew, 1793
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異名 | |
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黃鱔(學名:Monopterus albus),俗稱鱔魚(鱓魚)、田鱔或田鰻,亦名長魚、血魚、羅魚、無鱗公子等,為輻鰭魚綱合鰓目合鰓魚科的淡水底棲肉食性魚類。其種加詞「albus」意為「白色的」。可養殖供食用,具有經濟價值。自然分佈於亞洲中國東南半部、朝鮮、日本、臺灣、緬甸、印度及東南亞的低緯度或水溫較暖的淡水流域[1][2]。繁殖期為5至8月。黃鱔的體形和鰻魚有相似之處,均為體形細長類似蛇形,無鱗,有粘液分泌,體長可達100公分。但事實上它們在分類學上並不相同。然而習慣稱呼常會混為一談,如將鰻魚稱為白鱔等。
生態
[編輯]黃鱔主要棲息在溪流、泥濘的稻田、池塘或沼澤中,會掘洞而居,以甲殼類、蠕蟲、魚類等為食,屬夜行性。可在不灑農藥的有機田邊,綁蚯蚓不用勾,於泥坑前輕鬆釣鱔,但不經意間也可能會釣到蛇。
引入北美以後,黃鱔被認為是入侵物種。
食用
[編輯]黃鱔在許多地方,包括越南菜及中國菜都是重要食材,菜式種類繁多。從加工方法上,有生燜、切段、切片、切絲、生炒、軟兜、冷熗、煨、油炸等不下數十種。黃鱔需要鮮食,死後的黃鱔身體僵直像一根直棍,體內產生有毒物質。江蘇淮安更有所謂全鱔席,整桌菜餚全部用黃鱔(當地俗稱為長魚)製作。
- 生燜:
- 生燜黃鱔煲:在廣東等地,將活黃鱔直接放入備有調味醬的瓦煲里燜熟。
- 切段
- 切片
- 紅燒鱔片
- 切絲
- 生炒:
- 軟兜:
- 冷熗:
- 煨:
- 油炸:
參考資料
[編輯]- ^ [[李思忠 (鱼类学家)|李思忠]],黄鳝的地理分布及起源的探讨,《河南师范大学学报(自然科学版)》,1985年03期. [2013-02-02]. (原始內容存檔於2021-05-01).
- ^ 李思忠,《黃河魚類志:黃河魚類專著及魚類學文選》 (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),水產出版社,2015年,ISBN 9789578596771;中國海洋大學出版社,2017年,ISBN 9787567015371
- ^ 在地老饕私藏!特搜台南「5間鱔魚意麵老店」 鮮味濃郁、口感脆Q ETtoday旅遊雲. [2023-03-28]. (原始內容存檔於2023-03-28).
延伸閱讀
[編輯][在維基數據編輯]