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粵菜一種烹調方法

以慢火將食材烹熟,而令食材變軟並保留少量原汁或事後打縴,主要有紅炆生炆兩種。

  • 紅炆
    至僅熟的食材與配料在鍋烹熟變軟後打紅縴。
  • 生炆
    將食材與配料至半熟後加水或上湯和調味料,加蓋,以慢火烹熟後原汁打縴。

參考資料[编辑]

  • 趙振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星輝圖書有限公司. 1996: 第5頁. ISBN 962-388-051-0.