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沙炒
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沙炒栗子
沙炒
,是指用沙子作为传热介质对食物进行加热的烹饪手段。沙炒主要用来加热
瓜子
、
板栗
、
花生
这类有壳的坚果,利用沙子可以使它们的受热更均匀。
[
1
]
查
论
编
烹飪
技術
乾烹
熱傳導
乾烤
(
英语
:
Dry roasting
)
煎
鹽炒
&
盐焗
(
英语
:
Hot salt frying
)
沙炒
熱對流
烤
焗烤
燒烤
烘烤
烤炙
煙熏
熱輻射
炭燒
&
炭烤
頂烘
烘
(
英语
:
Grilling (gridiron)
)
烤麵包
烤炙
叉烤肉
水
烹
高溫加熱
煮
煎煮
濾煮
(
英语
:
Parboiling
)
燙麵
焯
低溫加熱
文火煮
(
英语
:
Coddling
)
擂油
(
英语
:
Creaming (food)
)
沏
(
英语
:
Infusion
)
水煮
炖
慢煮鍋
(
英语
:
Slow cooker
)
浸漬
炖煮
掩煮
(
英语
:
Smothering (food)
)
真空烹調
炆
間接加熱
隔水炖
(
英语
:
Bain-marie
)
雙層蒸鍋
(
英语
:
Double steaming
)
炖
水
蒸
流質
蒸
脂
烹
高溫加熱
焦化
燒黑
(
英语
:
Blackening (cooking)
)
炸
煎封
嫩煎
炒
爆炒
煎
爆香
梅納反應
低溫加熱
焦糖化
(
英语
:
Caramelization
)
文煎
(
英语
:
Gentle frying
)
出水
混合媒介
燒烤
燒
鏊烘
(
英语
:
Griddle
)
炒
設備基礎
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烹
窯
(
英语
:
Earth oven
)
砌石爐
(
英语
:
Roman oven
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泥烤爐
乾草箱
(
英语
:
Haybox
)
非加熱
醃製防腐
醃漬入味
酸化
(
英语
:
Souring
)
发酵食物
凉拌
另見
食品製作
(
英语
:
Food preparation
)
食物保存法
食品安全
冒煙點
去腥
参考文献
[
编辑
]
^
传统糖炒栗子工艺剖析
互联网档案馆
的
存檔
,存档日期2011-05-19.
分类
:
烹调方法
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