沙炒
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沙炒栗子
沙炒
，是指用沙子作为传热介质对食物进行加热的烹饪手段。沙炒主要用来加热
瓜子
、
板栗
、
花生
这类有壳的坚果，利用沙子可以使它们的受热更均匀。
[1]
查
论
编
烹飪技術
乾烹
熱傳導
乾烤
（
英语
：
Dry roasting
）
、
煎
、
鹽炒
/
盐焗
（
英语
：
Hot salt frying
）
、
沙炒
、
焯
熱對流
焗烤
、
燒烤
（烘烤）、
烤炙
、
煙熏
熱輻射
炭燒
／
炭烤
、
頂烘
、
烘
（
英语
：
Grilling (gridiron)
）
、
烤麵包
、
烤炙
、
叉烤肉
水
烹
高溫加熱
熱燙
（
英语
：
Blanching
）
、
煲／沸騰
、
煎煮
、
濾煮
（
英语
：
Parboiling
）
低溫加熱
文火煮
（
英语
：
Coddling
）
、
擂油
（
英语
：
Creaming (food)
）
、
沏
（
英语
：
Infusion
）
、
水煮
、
炖
、
慢煮鍋
（
英语
：
Slow cooker
）
、
浸漬
、
炖煮
、
掩煮
（
英语
：
Smothering (food)
）
、
真空烹調
間接加熱
隔水炖
（
英语
：
Bain-marie
）
、
雙層蒸鍋
（
英语
：
Double steaming
）
、
炖
（
水
蒸
流質
）、
蒸
脂
烹
高溫加熱
焦化
、
燒黑
（
英语
：
Blackening (cooking)
）
、
炸
、
煎封
、
嫩煎
、
炒
、
爆炒
、
煎
低溫加熱
焦糖化
（
英语
：
Caramelization
）
、
文煎
（
英语
：
Gentle frying
）
、
出水
混合媒介
燒烤
、
燒
、
鏊烘
（
英语
：
Griddle
）
、
炒
設備基礎
砂锅
烹 、
窯
（
英语
：
Earth oven
）
、
微波炉
、
壓力鍋
、
壓力炸
（
英语
：
Pressure frying
）
、
砌石爐
（
英语
：
Roman oven
）
、
泥烤爐
、
燜燒鍋
、
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（
英语
：
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）
非加熱
醃
、
酸化
（
英语
：
Souring
）
、
食品發酵
（
英语
：
Fermentation in food processing
）
、
凉拌
另見
食品製作
（
英语
：
Food preparation
）
、
食物保存法
、
食品安全
、
冒煙點
参考文献
[
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]
^
传统糖炒栗子工艺剖析
互联网档案馆
的
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，存档日期2011-05-19.
分类
：
烹调方法
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