油煎
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「煎」重定向至此。關於用水熬製的烹饪方法，請見「煎熬」。
煎是常见的烹調方法，指用鍋把少量的食用油(烹調用油)加熱到攝氏150-200度之間，再把食物放进去，使其熟透。表面會產生美拉德反應而成金黄色乃至微焦，並散發濃烈、特殊的焦香味。
分類[编辑]
- 乾煎
- 濕煎
- 貼
- 煎封
工具[编辑]
相關條目[编辑]
參考資料[编辑]
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 趙振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星輝圖書有限公司. 1996: 第102–103頁. ISBN 962-388-051-0.
- ^ 2.0 2.1 2.2 烹飪技術研究所. 《粵菜烹飪》. 香港: 鴻光書店. 1996年6月: 第90–91頁. ISBN 9628123017.
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