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沙炒
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沙炒栗子
沙炒
,是指用沙子作为传热介质对食物进行加热的烹饪手段。沙炒主要用来加热
瓜子
、
板栗
、
花生
这类有壳的坚果,利用沙子可以使它们的受热更均匀。
[
1
]
查
论
编
烹饪
技术
干烹
热传导
干烤
(
英语
:
Dry roasting
)
煎
盐炒
&
盐焗
(
英语
:
Hot salt frying
)
沙炒
热对流
烤
焗烤
烧烤
烘烤
烤炙
烟熏
热辐射
炭烧
&
炭烤
顶烘
烘
(
英语
:
Grilling (gridiron)
)
烤面包
烤炙
叉烤肉
水
烹
高温加热
煮
煎煮
滤煮
(
英语
:
Parboiling
)
烫面
焯
低温加热
文火煮
(
英语
:
Coddling
)
擂油
(
英语
:
Creaming (food)
)
沏
(
英语
:
Infusion
)
水煮
炖
慢煮锅
(
英语
:
Slow cooker
)
浸渍
炖煮
掩煮
(
英语
:
Smothering (food)
)
真空烹调
炆
间接加热
隔水炖
(
英语
:
Bain-marie
)
双层蒸锅
(
英语
:
Double steaming
)
炖
水
蒸
流质
蒸
脂
烹
高温加热
焦化
烧黑
(
英语
:
Blackening (cooking)
)
炸
煎封
嫩煎
炒
爆炒
煎
爆香
梅纳反应
低温加热
焦糖化
(
英语
:
Caramelization
)
文煎
(
英语
:
Gentle frying
)
出水
混合媒介
烧烤
烧
鏊烘
(
英语
:
Griddle
)
炒
设备基础
气炸锅
微波炉
压力锅
压力油炸
焖烧锅
焖烧杯
瓦斯炉
电磁炉
电陶炉
烤炉
水波炉
砂锅
烹
窑
(
英语
:
Earth oven
)
砌石炉
(
英语
:
Roman oven
)
泥烤炉
干草箱
(
英语
:
Haybox
)
非加热
腌制防腐
腌渍入味
酸化
(
英语
:
Souring
)
发酵食物
凉拌
另见
食品制作
(
英语
:
Food preparation
)
食物保存法
食品安全
冒烟点
去腥
参考文献
[
编辑
]
^
传统糖炒栗子工艺剖析
互联网档案馆
的
存档
,存档日期2011-05-19.
分类
:
烹调方法
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