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粤菜客家菜一种烹调方法。以慢火将食材烹熟,而令食材变软并保留少量原汁或事后打纤,主要有红炆生炆两种。

红炆

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至仅熟的食材与配料在锅烹熟变软后打红纤。

生炆

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将食材与配料至半熟后加水或上汤和调味料,加盖,以慢火烹熟后原汁打纤。

参考资料

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