鼠肉

维基百科,自由的百科全书
跳到导航 跳到搜索
中國廣西陽朔的鼠肉菜式

鼠肉在某些文化是一種禁忌的食物(例如:東非给格族不會吃比山羊小的動物)[1][2],因為會帶來對疾病或饑荒的聯想。儘管如此,在一些文化中(例如西非多哥)還是一種主食[1]。其他對鼠肉的禁忌包括還包括對鼠隻所帶來的疾病或恐懼,以至在宗教上的禁止;但在許多地方(例如:越南馬拉維[3]),大量鼠隻為患,導致他們要把鼠肉納入地方飲食。

有些文化會有限度接納鼠肉對特定社會階層或經濟階層為可接受食物的一種:而鼠肉亦是戰亂時期生存的必要食品,因為是重要的蛋白質來源[4]。至於世界其他地方,鼠肉被認為是不潔及會帶來傳染病,所以不為社會所認可。有些宗教亦明文禁止食用鼠肉。伊斯兰教法禁止食用鼠肉

美國會吃鼠肉的人主要集中在西維珍尼亞州,他會承傳了從法國波爾多的吃鼠肉習慣,會將鼠隻來吃[5][6]。 又有些人會把田鼠整隻連骨連內臟一起用刀柄拍碎,再丟進炭火內燒烤[7],又會用松鼠肉來弄餃子[8]餡餅[9]肉餅[10]。市面上亦有售賣打獵肉食的商店有松鼠肉售賣[11]

鼠肉一般以比較清潔的田鼠肉為主。各地食用田鼠的方法不同:華南地區會把田鼠腊來吃;而在中國及印度邊境生活的磴人,鼠肉是必須要的傳統食材,因為他們的婦女除了魚肉、豬肉、野鳥肉或鼠肉以外,其他肉類都不可以吃[12]

在台灣也有人吃鼠肉[13][14],早在1626年西班牙從馬尼拉揮軍至雞籠灣內的聖薩爾瓦多島建立據點時,就因為補給問題而令島上幸存的駐軍以狗肉和鼠肉來充飢[15]非洲東部馬拉維的當地人會把八到十隻小鼠串在一起,在街上擺賣[3]。鼠肉的味道與雞肉近似,但肉質較爽口[16]

東南亞越南[3][17][18][19][20][21][22]及鄰近的柬埔寨有多種烹調鼠肉的方法:直接燒烤、用醬汁來煮或煮成湯[4]。2019年3月14日,越南的鼠肉飲食成為了《国家地理》雜誌的特色內容[23]

由於鼠隻的個體較小,這些肉的份量一般比較少。若要較大件的份量,需要從多隻鼠隻取出的肉塊合在一起。在越南的南部省份薄寮省每天上市的鼠肉至少有3噸:不同等級的鼠肉價格相差很大,鼠肉中的「極品」每公斤售兩美元,比兩公升的枝裝汽水略貴一點;但最低等的鼠肉每公斤的價錢跟兩罐汽水相若[4],相差三到四倍。

經濟價值[编辑]

食用鼠隻,也被一些地方政府視為控制鼠患的一種手段[24]。 在柬埔寨,每天出口的鼠肉高達數萬隻[25][26]。2008年底時,路透社新聞曾報導:由於柬埔寨的鼠肉售價急升四倍,令當地窮人無法再負擔。

歷史[编辑]

人類很早就以鼠肉為食物,唐朝時期,嶺南獠民喜饗蜜唧,“即鼠胎未瞬,通身赤蠕者”,北宋蘇軾在嶺南及海南島也吃過鼠肉,有詩云:“朝盤見蜜唧,夜枕聞鵂鶹。”蘇軾在海南島還寄詩給在惠州的弟弟子由云:“土人頓頓食薯芋,薦以熏鼠燒蝙蝠;舊聞蜜唧嘗嘔吐,稍近蝦蟆緣習俗。”

食用安全[编辑]

雖然鼠肉「溫良大補」[27],但對於鼠肉食用者來說,鼠肉的來源以及安全性更為重要。對於討厭老鼠的人,他們會用毒鼠藥來毒殺鼠類。食用這些受毒藥污染的鼠肉有可能致命[28]。 所以不得不小心謹慎。

食用物種[编辑]

菜式[编辑]

以下為各種常見的鼠肉菜式[4]

參考資料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Nawaguna, Elvina. Rats for dinner, a delicacy to some, a taboo to many. Newvision Archive. 2005-03-10 [2019-05-03]. (原始内容存档于2012-09-22). 
  2. ^ Rat meat taboo. News.google.com. 1981 [2019-05-06] (英语). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 李思維,《數字人生》,2009年8月11日凌晨。
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 優樂美. 揭秘越南人為何愛吃老鼠肉. 文匯報. 2012-07-29 [2015-07-26]. (原始内容存档于2016-04-11) (中文). 
  5. ^ Worrall, Simon. What’s Best, Worst, and Most Weird About American Food. National Geographic. 2015-12-20 [2016-01-10]. 
  6. ^ Pollack, Hilary. America's Most Beloved Regional Dishes Have Dark and Fascinating Histories | MUNCHIES. Munchies.vice.com. 2016-01-02 [2016-01-10]. 
  7. ^ 末日求生祕技 第二季 第4集: 混乱时代. [2014-07-02]. (原始内容存档于2016-04-11) (英语).  已忽略未知参数|channel= (帮助)
  8. ^ 塞松鼠屍入書包嚇死媽媽 美國8歲仔:今晚想食松鼠肉餃子. 明報. 2016-09-23 (中文(繁體)‎). 
  9. ^ 諾曼·米勒 (Norman Miller). 從天而降 改變了英語的英國餡餅. BBC中文. 2017-04-21 [2018-09-24] (中文). 
  10. ^ How to make squirrel burger. Yes: Ground. Squirrel. Meat. Yum.. TwinCities Pioneer Press. 2016-10-17 [2019-04-26] (英语). 
  11. ^ Buy Squirrel Meat Online. Wild Meat Company. [2019-05-03] (英语). 
  12. ^ Mills, J. P. (January 1952) The Mishmis of the Lohit Valley, Assam. The Journal of the Royal Anthropological Institute of Great Britain and Ireland, Vol. 82, No. 1. pp. 1-12
  13. ^ Jennings, Ralph. Macfie  , Nick, 编. No ratatouille on Taiwan menu, but plenty of rat. Reuters (台灣嘉義). 28 January 2008   [2016-09-03] (英语). 
  14. ^ HUANG, ANNIE. Eat, Drink, Man, Rodent. The Item 107 (118  ) (CHIAYU, Taiwan). 2002-02-10: 10A [3 September 2016]. 
  15. ^ 《福爾摩沙如何變成臺灣府》,頁170-171
  16. ^ 康翠瑩、何廣義,《真情康翠瑩》:生活多滋味,2017年7月11日加東下午一時。
  17. ^ Rats Back on the Menu in Vietnam. Abcnews.go.com. 2006-01-06 [2016-01-10]. 
  18. ^ Watson, Leon. Vietnam restaurant offers roasted rat on stick as local delicacy. the Daily mail. [2016-01-10]. 
  19. ^ Vietnamese eat rats and are aggressive, Stanford professor says in article, triggering online uproar. Mercurynews.com. [2016-01-10]. 
  20. ^ Sou Vuthy. Rat meat on the menu at the Vietnam border, Lifestyle, Phnom Penh Post. Phnompenhpost.com. 2012-09-12 [2016-01-10]. 
  21. ^ Would You Ever Eat a Rat? VIDEO : Dining with Death. TravelChannel.com. [2016-01-10]. 
  22. ^ Preparing Rat Meat to Cook (Vietnamese Style). LiveLeak.com. [2016-01-10]. 
  23. ^ In Vietnam, rats are a popular food—here’s why. 2019-03 [2019-05-02] (英语). 
  24. ^ Advocates rat eating. Ellensburg, WA, USA: Daily Record. 1981-09-11: 5 [2016-11-11] (英语). 
  25. ^ 柬埔寨鼠肉:日益增长的出口市场. BBC News. 2014-08-24 [2017-11-19]. (原始内容存档于2016-11-12) (中文(简体)‎). 
  26. ^ Doyle, Kevin. Cambodian rat meat: A growing export market. 金邊: BBC News. 2014-08-24 (英语). 
  27. ^ 【極度兇殘】街頭淥鼠活剝皮 佛山大叔:有益過雞肉. 蘋果日報 (香港). 2017-12-16 [2017-12-17] (中文(繁體)‎). 
  28. ^ 街邊檔食3肉串後嘔吐尿血 雲南13歲男證鼠藥中毒 疑無良商販死老鼠加工製肉. 明報. 2016-09-23 (中文(繁體)‎). 
  29. ^ Montalbán, Manuel Vázquez. La cocina de los mediterráneos Ediciones B. Mexico (西班牙语). 

參看[编辑]

外部連結[编辑]