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化石時期: 晚白堊紀–0
白堊紀至今
美洲鰻(Anguilla rostrata)
美洲鰻(Anguilla rostrata)
科學分類
界: 動物界 Animalia
門: 脊索動物門 Chordata
綱: 輻鰭魚綱 Actinopterygii
目: 鰻鱺目 Anguilliformes
亞目
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鰻魚是指屬於鰻鱺目Anguilliformes(/æŋˌɡwɪlˈfɔːrmz/))分類下的物種總稱,包含20111總共大約800。,但其實在分類上屬於。部分鰻魚和鮭魚一樣具有洄游特性。

另外有些魚類如八目鰻電鰻黃鱔等,長相類似鰻魚而容易被誤認,但在分類上屬於完全獨立於鰻魚外的演化支

特征[编辑]

歐洲康吉鰻英语European conger為最重的鰻魚。

鰻魚的外型類似長條狀的棍棒形,長度最小為5 cm(2.0英寸)(單頜鰻屬),最長則可至4米(13英尺)(長尾彎牙海鱔)。[1]成年體重範圍大約在30 g(1.1 oz)至超過110公斤(240磅)。腹鰭退化,部分種類缺乏胸鰭胸鰭臀鰭尾鰭則完全相連。[2]

大部分的鰻魚居住在淺海,潛伏在沙中、泥中或是礁石當中,多為夜行性。也有部分鰻魚生活在深海中,深度可達4,000米(13,000英尺)。鰻鱺科為迴游性魚類,生活於淡水但會游回海中產卵。[3]

最重的鰻魚為歐洲康吉鰻英语European conger,最高體重110公斤(240磅),體長則可達3米(9.8英尺)。[4]其他鰻魚體重較輕,但擁有更長的身長,例如長尾彎牙海鱔最大體型就可達4米(13英尺)。[5]

分類[编辑]

自礁岩探頭的鯙魚,屬於鯙亞目

鰻鱺目下分3個亞目,如下:

分佈[编辑]

全世界的鰻魚主要生長於熱帶及溫帶地區水域,除了歐洲鰻Anguilla anguilla)及美洲鰻Anguilla rostrata)分布在大西洋外,其餘均分布在印度洋太平洋區域。

生活史[编辑]

鰻魚在陸地的河川中生長,成熟後洄游到海洋中產卵地產卵,一生只產一次卵,產卵後就死亡。這種生活模式,與鮭魚溯河洄游性anadromous)相反,稱為降河洄游性catadromous)。在溯河的過程中,鰻苗必須穿過許多障礙物,例如堤壩或是天然瀑布。現今有許多河道設有魚道,可以幫助這些魚在不耗盡體力的前提下溯河。

其生活史分為6個不同的發育階段,為了適應不同環境,不同階段的體型及體色都有很大的改變:

  • 卵期(egg-stage):位於深海產卵地。
  • 柳葉鰻(leptocephalus):在大洋隨洋流長距離漂游,此時身體扁平透明,薄如柳葉,便於隨波逐流。以海洋雪為主食。
  • 玻璃鰻(glass eel):在接近沿岸水域時,身體轉變成流線型,減少阻力,以脫離強勁洋流。
  • 鰻線(elvers):進入河口水域時,開始出現黑色素,卻也形成養殖業鰻苗的捕捉來源。
  • 黃鰻(yellow eel):在河川的成長期間,魚腹部呈現黃色。
  • 銀鰻(silver eel):在成熟時,魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色,同時眼睛變大,胸鰭加寬,以適應迴游至深海產卵。

鰻魚的性別是後天環境決定的,族群數量少時,雌魚的比例會增加,族群數量多則減少,整體比例有利於族群的增加。

菜餚[编辑]

鰻魚飯,又稱鰻丼

鳗鱼口感軟嫩,富含不饱和脂肪酸,对于软化血管降低血脂极其有利。

日本菜經常使用淡水鰻(うなぎ; unagi)及海水鰻(康吉鰻Conger eel, anago)。但一般鰻魚都不會作刺身及生食,這是由於鰻魚血液中含有毒性蛋白,必須經過加熱烹煮才能分解。如著名的日本握壽司「星鰻壽司」即在蒸熟之後以噴燈炙(或鐵網)烤數秒鐘之後方能上盤,其他鰻魚多半以蒲燒形式烹調,搭配米飯製成鰻魚飯

粵菜上海菜也常使用鰻魚。

韓國使用鰻魚膽汁加燒酒, 對男人有強身健體的功效,對女人有美顏瘦身的功效。 [來源請求]

臺灣會將鯙魚去皮後油炸清蒸紅燒食用。

在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍jellied eels)。

類似魚種[编辑]

因為分子生物學的進步,始魚的先祖分化關係變得明朗,也就造成分類的不同。

其他[编辑]

歐洲衹有英國可以用合法的手擲網方式捕鰻魚。數千年來手擲網是在英國柏瑞河River Parrett)與塞文河River Severn)實行的捕鰻魚方法。

參見[编辑]

外部連結[编辑]

參考文獻[编辑]

  1. ^ McCosker, John F. Paxton, J.R.; Eschmeyer, W.N., 编. Encyclopedia of Fishes. San Diego: Academic Press. 1998: 86–90. ISBN 0-12-547665-5. 
  2. ^ "Anguilliformes". FishBase. Ed. Ranier Froese and Daniel Pauly. January 2009 version. N.p.: FishBase, 2009.
  3. ^ Prosek, James. Eels: An Exploration. New York: HarperCollins. 2010. ISBN 978-0-06-056611-1. 
  4. ^ Conger conger, European conger: fisheries, gamefish, aquarium. Fishbase.org
  5. ^ FishBase 互联网档案馆存檔,存档日期10 November 2013.. FishBase (2011-11-15).