马肉

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日本 切片马肉

马肉是从身上得到的肉。除中亚以外,马肉在世界各地都不是一種主流的食物,但它仍然是日本欧洲南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。食用马肉最多的八个国家每年大約消耗470万匹马。野马是人類存在初期的蛋白质来源之一。[1][2]

然而,由于马同時是人類的工作夥伴,食用馬肉在某些文化中是一个忌讳。經過历史的变迁,以及人们受宗教的熏陶之下[來源請求],食用马肉的習慣开始淡出。許多西方国家如美国英国爱尔兰,马更被歸類為宠物的一種。

马肉帶有微甜,肉質较嫩,脂肪亦较少。[3]2007年,时代周刊刊登了一篇文章,文中指出从加拿大被带到到美国飼養马肉特別鮮甜,肉質較软和丰富,質感比鹿肉更接近牛肉[4]

中國,儘管大多數人接受馬肉,馬肉却因烹饪时产生泡沫和特殊气味而並不很受歡迎。但在廣西桂林雲南等地,馬肉是著名的美食,如馬肉米粉。在中國西北,哈薩克人柯爾克孜族也吃馬肉。在日本則有把馬肉製成刺身的吃法。

历史[编辑]

野马在旧石器时代晚期的马格德林时期中是一種重要的食物来源。尽管教皇在732年下了马肉禁令,人們仍然在整个中世纪中繼續食用馬肉,直至近代[5]吃马肉也是欧洲北部日耳曼异教英语Germanic paganism宗教仪式當中的一部分,這個仪式与對奥丁的崇拜有关。

第二次世界战争的饥荒使人们吃马肉

美洲大航海时代之前並無馬匹。馬肉在美洲的發展很大程度上源于歐洲征服者战马智利阿根廷土著佩文切人英语Pehuenche people發現了來自欧洲的马後,就開始在南美洲廣泛飼養馬匹,並把牠們當作食物或用在運輸上。[6]直到现在,当地人都會把马肉在安第斯山脉晒干做成肉干保存。

尽管大部份英语圈的國家都開始避忌食用馬肉,但是在1930年代之前,马肉和驴肉在英國仍然被視作普通肉類食用。這種風氣在约克郡尤其盛行。[7]美国战后粮食短缺的时候,马肉亦被廣泛食用,[8]医院也會烹調馬肉給傷者食用。[9]

生产[编辑]

大多数生产马肉的国家均以类似的方式屠宰牛处理马匹,即在大型工厂用紧固螺栓枪英语captive bolt gun使其失血过多死亡,而工业化程度较低的一些国家会直接在村子里屠宰馬匹。[10]

在2005年,八个马肉生产量最大的国家共生产超过700,000吨马肉。

2005[11]
国家 数量 吨数
 中国 1,700,000 204,000
 墨西哥 626,000 78,876
 哈萨克斯坦 340,000 55,100
 蒙古 310,000 38,000
 阿根廷 255,000 55,600
 義大利 213,000 48,000
 巴西 162,000 21,200
 吉尔吉斯斯坦 150,000 25,000
全球
总计
4,727,829 720,168

营养价值[编辑]

每100 克 (3.5 盎司)所含营养成分(与牛肉对比)[12][13][14]
食物 卡路里 蛋白质 脂肪 胆固醇
生马肉 133 21 克 5 克 3.8 毫克 53 毫克 52 毫克
生牛肉 117 23 克 3 克 1.9 毫克 55 毫克 55 毫克

参见[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ Melinda A. Zeder. Documenting Domestication. University of California Pres. 2006: 257, 258, 265. ISBN 0-520-24638-1 
  2. ^ David W. Anthony. The Horse, the Wheel and Language. Princeton University Press. 2008: 199, 220. ISBN 0-691-05887-3 
  3. ^ "Characteristics of the meat", Viande Richelieu, Inc. Covers Nutrients, Age, The sex of the animal, Race, Color, Tenderness, Taste, and Meat cuts. Vianderichelieu.com. [2013-02-15]. 
  4. ^ Stein, Joel. Horse — It's What's for Dinner. Time.com. 2007-02-08 [2013-02-15]. 
  5. ^ Richard Pillsbury. No foreign food: the American diet in time and place. Westview Press. 1998: 14. ISBN 978-0-8133-2739-6. 
  6. ^ Fernando Terrejón G. Geohistorical Variables in the Evolution of the Pehuenche Economic System During the Colonial Period. Universum Magazine (University of Talca). 2001, 16: 226 (Spanish)  |chapter=被忽略 (帮助) (Spanish title: El Ganado Exótico Y la Transición Prodictiva , Variables Geohistóricas en la Evolución del Sistema Económicl Pehuenche Durante el periodo Colonio).
  7. ^ Eating Up Italy: Voyages on a Vespa by Matthew Fort. 2005, p253. ISBN 0-00-721481-2
  8. ^ Charles Grutzner, Horse Meat Consumption By New Yorkers Is Rising; Newark Dealer Reports 60% of Customers Are From City--Weinstein Will Not Prohibit Sale of the Flesh Here 25 Sept 1946
  9. ^ James E. Powers, NEAR-BY HOSPITALS DOWN TO MINIMUM OF MEAT SUPPLIES, The New York Times, 29 September 1946
  10. ^ C.J. Chivers, A Sure Thing for Kazakhs: Horses Will Provide The New York Times
  11. ^ THE UNINTENDED CONSEQUENCES OF A BAN ON THE HUMANE SLAUGHTER (PROCESSING) OF HORSES IN THE UNITED STATES (PDF). The Animal Welfare Council, Inc., citing FAO-UN Horticultural Database: 10. May 15, 2006 [2008-11-06]. (原始内容 (PDF)存档于2011-07-07) 
  12. ^ Nutrition Facts and Analysis for Game meat, horse, raw. [8 February 2013]. 
  13. ^ Nutrition Facts and Analysis for Beef, grass-fed, strip steaks, lean only, raw. [8 February 2013]. 
  14. ^ Pino, Darya. How Nutritious Is Horse? The Other Red Meat. 7 January 2011 [8 February 2013]. 

外部链接[编辑]